Cumu pudè Cumprà, magazzini, limpi è Cook Morels
Delicate è scurrianu, i morels hè un prumuttu gourmet chì era una limitazione limitata à quelli chì vulianu di sborra in a salvezza in u parcorsu di u boscu di questi porti di a primavera. Oghje sò ghjè ritruvate in i mercati agricultori è i magazzini specialità. Hè fragili, fermu pericchiarii è resistenza à u cultivo (perchè ci deve esse in furmatu, o cugliatu d'induve creanu in modu naturale). Per tutti sti razze, tendenu à esse pricate.
Cume à Cook cù Morels
Se si sò furtunatu per avè parechje morels, sò in u so finestu quandu cottu prestu in a mantra è salitu ligurevuli (vede cumu Ghjunte à a furmazione per specìficu) o tossed a grill (vedi Morelli Grilled per una ricetta completa).
Se ùn avete micca una tonna di morels per manghjalli, ùn anu micca peghju. Uni pochi di sti fungusi in cundiziunati, funghje texturdi sponati aghjunghje assai sapori à pezzi è risottu (cum'è questu Morel Mushroom Risotto ).
Morels sò particularmente cusì diliziosi cù quelli chì anu parechji sguardi di primavera, l'asparagus. Un salteatu senzillu di morels (ben pulito è cut in a meza o quarti) è l'asparagiu ( trimmed è cut in 1 inch pieces) hè un gustativu staggiunatu quandu sò allughjenu in u mercatu di agricultori.
Comu sceglie Morels
Morels sò generalmente di dui è quattru pulgari di longu, è varieghja in u colore da crema bianchi à quasi neri. U più scuru u culore di u morel, u fumu, più nutrimentu è più terraniu u sapori serà.
Cerchera di specimelli freschi è chjudii cù boni cunclusivi chì ùn sò micca stati siccati sianu. In quellu nota, evite e coglie chì senti o vede sicule o brittle. Ancu evite manichi è amulanti, in particulare, s'ellu ùn avete micca aduprà immediatamente da quellu dannu a facenu rotiscite veloce.
Cume a magazzini Morels
A macchina ùn purità in un saccu di carta è l'utilizate più prestu.
U tempu in a frigoristica hè solu esse sbulicate, ma si avete bisognu di guardà solu di più di un ghjornu, fate in un fucale di carta in a frigorifia per ùn pudere di respira, micca una materia plastica, chì pò assicurà rot.
Ùn micca purificati i purcii finu à quandu avete prontu à utilizà: elli si ritrovanzanu l'acqua, fugliate, è vai malatu moltu più veloce di se si permettenu à esse u so destinu cun un pozzu di terra nantu à elli.
Cume a Limpieza Morels
Morels necessiteghjanu una pezza di più chì l'altri fuddi . Agghiudiu chianciuli, sfacciatate in l'acqua fridda, scaffvenze è secca (per più veiculi ind'è Comu Limpone Morels ). Ùn micca purificati i purcii finu à quandu sò prontu per preparalli, perchè elli puderanu acquistà parechje acqua è sò più prubabbili di mudificà o putenza si s'iserva dopu a limpieza.
Cume guardate o priservatu Morels
Pudete cungià e morels. Quandu puderebisce utilizalli, anu pussutu bè assai sapori, ma hè una pruduzzione biera, chì hè bella si avvia per mince o purée in ogni modu, ma micca grandi per altri usi.
Sì avete furtunatu per ottene assai morels, pudete di secchià à grandi effettu per l'utilizazione à una data futura.
L'usu di Morels Secs
Morels seconde pò esse ricifichemente è facilmente ricustituiti. Pusete i morels seconde in una tazzuletta o una tazza grande quantità. Agghiunce assai agua caliente di tufonza per coperta i funghi.
Fate un postu chì i funghi sò sbagliati è affliblii, almenu 15 minuti (30 hè megliu). Ùn patezzate l'acqua di tanta! Hè tastata di gustu perfetta per risotto, salsa di pasta, o d'aumentà u caldu in una soppa di coglia.
Morels Fake and Safety Foraging
Cum'è tutti i funghi, i morels have imitators mortali. Se decide di pruvà a travaglià per ellu stessu, fate cusì cun una guida cun experta. I societati miculogichi attornu u paese offri campiunati di fungusi à passi è di seminarii d'identità di funziunari per aiutà à i novi dilettanti di coglagnani salvatichi.