Elimine a terra di queste mushrooms cu cura
U funghi di morel freschi sò un tremendu trattu, u so savore terru è nutitu cù a so pruduzzioni interessanti è carnificenta, ancu i cattivi di coglini per fallu in amore. Ma ùn sia micca circate a pruduzione di a buttrega di u pruduttori; sti mushrooms salvatichi sò spessu travagghiati, o da travaglià u pianu di u fureste o di passà un centesimu centu à u mercatu di agricultori, perchè ùn vogliu micca arruvinà cù un lavoro di furia.
A maiò parte di i mushrooms necessiteven un semplice scorcià per ne e cumponente o, a più, un chjappu cun una paperara fugliosa. A pruduzzioni spugna à a so spina, in casu, hà una tendenza à trap di terra è grit, perchè a morels necessitanu un pocu più attente. Stu mètuu di u trè passaghju per a pulitica mantene a finta di u funghjette dilicatu da diventà l'acqua.
Una nota impurtante hè di lavurà i purcesi solu per avà. I purciunu assourdianu un pocu di l'acqua in u prucessu di purificazione, facenu per elli sottumessi à u moltu di pudè o se puderete cullucate dopu. Finu à quessa, lasciatate cum'è quì (sòlitu è tuttu) in un saccu di carta chì les falla di respira.
U Passu 1: Schira
U primu passu per lavurà a morels hè di scuzzulate a maiurezza di terra. Pusendi u morels in un saccu di carta o un colander è agitava vigorously, ma micca in modu viulente. U scopu hè di scapigliarlu cum'è a mugre di terra o ripiglie da i morels prima di purificà, ma ùn voi micca volenu li funghi murmuriate o scumpressate.
Ammuva a morels fora di a borsa o colander, affinchendu qualchissia a terra è ruscello. (Ùn aghjunghje micca u cuntenutu, postu chì solu dump a terra in i funghi).
U Passo 2: Rinsing
Avà hè ora di utilizà un pocu di acqua. Pusendi u morels in un grande tastu di acqua fridda (o un pappatissimu pienu chinu d'acqua fredda) è rishia rapidamente i morels around.
I swishing hè di aiutà à lampà a so mannata reste in a mushrooms, perchè se pudete vede a terra chì venga, andà finu à ch'è no avete micca.
Pesa a morels fora di l'acqua (torna, allughjemu à quarchi bruttazione o sdirata annantu à u fondu di a tazza o di lavu). Sì l'acqua hè particularmente brutta, pudete vulete ripetiri u prucessu, scumpjendu l'acqua brutta è avè principiatu cù un pappagallou di acqua fresca. Scegliu u prucessu di purificazione finu à chì ùn vedenu più di sullivazione liberata da i funghi.
U Passu 3: Securità
Quandu i morels sò neve, mette in una cucina nezza o di capelli di capelli di carta. Prestu, cù cura cù i mushrooms secchi, cuntenenu quasi un pocu cum'è per fassi per avè qualchì acqua in i tocu per sguassà. Se a bagnata hè moltu mullada, cambià in secu è ripetite u prucessu per verificà chì tuttu l'acqua hè stata sguita di i rossi di i funghi di i fungus.
Preparate è cottu i morels as you like. O, se preferite, seccare i funghi per l'usà in una data più appena. Ci sò trè metudi di secreduce funghi morel: seccu à l'asciuttu, seccu asciuttu, è utilizandu un manghjone di l'alimentariu.