In grecu: χταπόδι ξυδάτο, pronunzianu khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Octopiu hè un grande piacevule cum'è un appetizer o meze, è questa versione marinata hè particularmente licita. Pò esse fatta da parte di u tempu è stà accunsente in a frigorifera per parechji ghjorni.
Chì avete bisognu
- 4 1/2 libra di polpo, freschi o cungii (scrostate)
- 3 1/2 ose di l'acqua da l'olariu di pressa
- 3 1/2 ose di l'acitu di vinu (bona qualità)
- 2 cucchiati
- oliu d'oliu virginu extra
- Garish: oliu d'oliu virginu extra à chjarpa
- Guarnate: terra
- Oregano grecu (rigani)
Cumu fà
Una nota di pulpus: Octopiu perdi assai u so vulume durante a cocciuta, cusì esce chì u pezzu finitu sarà un pocu menu menu di a quantità originale.
Se u polpo ùn hè micca pulitu:
- Sottu corra d'acqua, sguassate è descarca u sacco saccu , u stomacu è l'ochji da a cavità di a grande manca.
- Eliminate u pico, in u fondu di a testa induve si unisci cù i tentaculi, cù un cutiddanti cutidianu. (Squeamish? Wear guanti di gomma.)
Comu coccia u pittore:
- Pujene u polpo sanu in una pignatta cù l'acqua moltu benzina per coperchio generosamente. Quandu si currisponde à maturu, fate per 10 minuti.
- Eliminate da u calore, è fuga. Quandu avà rinfrescu per trattà, frettu u polpo cù e vostre mani sottu runu acqua per sguassà a fossa di a fossa. Questu venga off fairly easily, è s'ellu ùn vene micca tutti, sò questu.
- Pettite u polpo in l'olariu di pressa incù l'acqua per cupià. Fate un focu, fossa, è quandu a pressioni hè righjuntu, fassi calore è fate un coccu di 10 minuti.
- Aduprà a liberazione di pressione rapida, sguassate u polpo u fogliu.
- Quandu u polpo hè beddu bè cumu per manighjà, cut in morsels di muzzucchi. (Aghje u pezzi più grossi in pezzi 3/4 a 1 1/2 inch longi, è pezzi più finosu à 3 pulg.)
- Pòccu in un tastu cù l'acqua (salvata da l'olariu di pressa), l'acitu è 2 cullizzioni di l'oliu d'oliu è mischianu bè.
- Coperta è fìrranu chjachi per almenu 5-6 ore prima di serve.
- Nota: L'addevu deve cuntene u polpo. Sì ùn si faci micca, aghjunghje un pocu più.
- Per serve, sguassate di l'marinata (chì pò esse diventente à pocu), ghjittite cù l'oliu d'aliva è sprinkle with oregano.
Suggerimentu di serviziu: U polpo marinatu hè ancu bè cum'è un platu di lucale ( pettine di sopa ), forse alcune bianchante è l'olivi grechi . Comu meze, hè perfetta per l'ouzo.