Khoresh, (quarchi bocca parlata) o stufa, hè un pianu di a cucina persiana. Mentre Khoresh Bademjan, o Berename Stew, spessu inclusi carne, hè una ricetta adattata per l'adattazione vegetariana. Questa versione di vegana fa un platu principe di platu sirvutu nantu à u rossu spugbechjaru o crusty Tahdig . (Per un pianu lessu tradiziunale, servinu à quinoa o cuscogliu. Per i vitturiana alimentarii lattichi, l'opcional Yogurt Herb Sauce allatta in tuttu nicely.
Ingredient Tip: Pomegranate molasses - un sciroppu grossu fattu da u zucche di granu richezze è u zuccaru - dà u stuf un tang sparte è a prufundità di u gustu. Puderete truvà in i Mercati medievali è in certi buttreghi di spicialità, o fà u vostru cù sta ricetta .
In a Table di vacanze: Guichegi like this one sò ideali per u clima genovese di u frescu durante u Culleghju. E postu chì l'intrigues palazzi di a storia Purim hà fattu in Persia antica, stu pezzu hè l'addivientu perfetta à una Purin seudah (festa) inspirazione di persiane persicu .
Chì avete bisognu
- Per l'aghjuli è u pumadoru di tomate:
- 1 1/2 piegli d'agrumi (stemmed, scorciata è tagliata in un pezzu di 1 inch)
- 1/4 tassa plus 2 cuppa d'oliu d'oliu virgine extra
- 1 caghba grossa amarica (trimmed, pelata è finamente fette)
- 3 grani d'agliu (sbucciati, smashed è finamente chopped)
- 1 cucumber cumin
- 1/2 cuisson di turmeric
- 1/2 cuisson di cinnamonu
- 1/2 cullenade di sal (mare o kosher, più extra per salate l'allevu)
- 1 can / 28 ounces tomates (sana è sbagliata)
- 1/2 tazza di acqua
- 1/4 tazza di molassi di granu (incheru o casanu)
- Opcional: 1 pinch saffron
- Per a Salsa d'Eau Sauveur:
- 1 container / 6 à 7 unces iogurte (pianura)
- 1/4 tazza di aneta (fresco, picatu)
- 2 o 3 dente d'agliu (fogliate, sbuchjatinu è finamente chopped)
- Opcional: 1 pinch salt
Cumu fà
- Pone a brunetta in un grande colander fugliale nantu à un tastu. Sprinkle cun un pinzolu generoso o duie di mari o sal di kosher è ponu aside.
- In un fornitu neerlandese o a panificazione di culleghju maiò nantu à u caldu altu caldu, calda l'oliu. Agghiunce i cipudine è saute finu à ch'elli sò dilicati è trasluzenti, è avè principiatu à marrone in spots, à 7 à 9 minuti. Aggiuncenu l'agliu, u cominu, l'acafettu, a canna è u salinu, è arrassate finu à chì i cipudine sò stati stati è e spices sò aromatique, circa 1 minutu più.
- Aghjunghje l'alloghju à u panificiu (se ha liberatu assai liquidu, lasciate secche da a carta di pettine è a tela di cucina). Drizzle cun 2 tablespoons d'oliu d'oliva. Saute, girànnu per pittinà l'arghjentu in a cipolla è a mutazione di salame, finu à chì a brunetta torna prudente è cera in volumu, circa 8 à 10 minuti.
- Trasfurmà in u pumadoru, cù a cullette per allughjà micca in quelli vasti. Aghjunghje l'acqua, melaza pomegranate è u ziferanu, sì utilizate. Merci beni. Fate un focu di focu, ralentisce u calore à u bassu, è inseme coperto per 10 a 15 minuti, affirmendu occasioni. Servite nantu à u rossu, quinoa o cuscuzmu. Cunsiglii cù u iogurtu d'opere di grass, yoghurtu chinu, è / o aromi freschi piccati, se vulete.
- Per fà u salsiccia yogurt opzione: In un catu, aghjunghje u iogurtu, l'aneto, l'agliu è u sali, se l'utilizanu. Frigo, coperto, finu à prestu à serve.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 418 |
| Fatta Total | 16 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 10 g |
| U colesterulu | 6 mg |
| Sodiu | 431 mg |
| Carbuidrati | 64 g |
| Fibra Dietetica | 10 g |
| Protein | 11 g |