Nurmalmentu, avissi da cunsigliu di pudè aduprà u chocolate di più calda chì ponu truvà truffle. In ogni casu, sta ricetta hè un pocu finice, è ùn si pò cunsultà bè s'ellu a cicculata bianca trova trova di cacao. Allora invece di aduprà chocolature couverture bianchie per a truffle (chì cuntene una quantità maiò di latte di cacao), utilice chips di chocolate chjardu. Innota ancu chì questi dolci, cum'è a maiò parte di i Truffles, ponu parechje longu periodu chilling, perchè stà sicuru d'esse da u tempu di tempu per elli.
Questi truffle sò preziosu quand'ellu ghjustu cù ciddara cìtuli candiedi. Pudete aduprà fundatu o prudutti.
Chì avete bisognu
- 1 limone (per zest)
- 1 aranciu (per spiegà)
- 3/4 zuppa di pesche crema
- 12 ounces chips di chocolate
- 1/3 tazza di zucchero pulmuniu (per dusting)
- 1 libra chocolatada bianca (per tè)
- Garnish: pizze di frutta candita è piuma di limone
Cumu fà
- Preparate una stufa di panini fendu u forcu cù lametta d'aluminiu o parchment paper. Piacà a cicculata bianca in un grande tastu.
- Pone a crema è a citrus zests in una piccula cassetta è fretti finu à chì e bubbles pareanu intornu à i lati di a panella. Eliminate da u calore è di a tappa. Chì la crema senti durante 30 minuti per infuse è assume l'aromi cítricos.
- Melt the chocolate white in the microwave or over a double caldera. Rinvià a crema à u calore per calenzarla, poi poverà cun un filtru nantu à u chocolate blanco. Chjama grazzighja à cunghjilla. Coperta u ganache cun avvoltenu accuglienze è permette di enfilaraghju à a temperatura di l'ambienti.
- Quandu ha purgatu, fate u bachettu in a frigorifia per firmà, per 4 ori o di a sira.
- Quandu sò sodiche sò abbastanza per fà forma, culloca o cuddesse di bagnu di ganache di 1 inch di prima nantu à a preparazione di furna preparata. Repetite per u ganache restante è poverete a raffia di a truffle in u locu per settore per 2 ore.
- Pulìtene e to mani cù u zùccheru in pezzi, è rollu a truffle scooped in furmul. Riturnà à u locu per un'altra 2 ora, per falla bastanti cum'è di chjoccianu.
- Temperate u cicatrisu biancu , o in alternativu, funnulate u cicatifu cù 1 settimana di scorci di vegetale. Dip u centru ditta in u chocolate frettu cù e manichi di dipping o dui furchetta. Limpete l'exceppia chocolatine nantu à a ciumi di u tazzuletta, è poverà a truffata dipped in u focu di furna. Mentri a cuttura hè aduprata, aghjunghjenu cù pezzi di limonu di ciumi o di cinghiale.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 158 |
| Fatta Total | 10 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 12 mg |
| Sodiu | 24 mg |
| Carbuidrati | 16 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 2 g |