La marraqueta hè u prussimu u pezzu più populari in Cile, è una marraqueta hè qualcosa chì assai chilieti godendu ogni ghjornu. Marraquetas (cunnisciutu ancu chì chile pan , pan frances è pan batido ) sò roghine cruciali fatti cù farina, acqua, levitura è sal, simili à pane francese. Marraquette sò cunnisciuti per a so forma distintiva chì li permette di diventà facilmente in quattru parti. Sò spessu abbastanza grandi, circa a talla di 2 bagels, è sò spegati in meza per fendu un sandwich.
I chilieneti viaghjanu sfacciatamente in bocca, per un pani sandwich, tostati è dispostu cù l'aguacate, o cum'è cena di panna per dip o sprezzati cù pimziu, una salsa pimenta. La marraqueta hè tradizionale in Tacna, Pérou, unni sò serve cù l'specialità lucale, Picante à la Tacneña.
A pasta per questi rotuli hè facilissimu fà (mi piace à principià à a pignatta di u pani), ma sapendu di i castagneti pò esse un pocu bbuoti. Bastamente, 2 bundimi di massa si cunghjunghjenu per formar un grande rotulu in furmatu ovali, cù una longa "corte" (o cut) longu à u mità. I Panifici in Cile anu un equipatu specialu per fassi furmà questi rolli (vede un video di una "dobladora de marraquettes" quì) chì si spende perfetta marrachetti, ma puderete fà un facsimile raghjone di a listessa figura in casa.
Chì avete bisognu
- 3 1/2 tazzi farina (all purpose)
- 1 cullenera
- instant yeast
- Opcional: 2 cucchiati
- sourdough starter
- 1 1/2 tazzi acqua calda
- 2 coperto di salinu
Cumu fà
- Per fà sta massa nantu à a paniera, impone tutti questi ingredienti in a machina d'usu di a direzzione di u fabricatore. Execuzone u cicittu di a pezza, e deve restu di pani in a màquina finu à prestu à aduprà (finu à 12 ore). Quandu più restu a pasta, a più complexa u sapori serà.
- Per fà u pasta in un mezcladoru: Pozzu a farina in a tazza di un mezcladoru persa è utilizzate a patrimoniu di u fustu di massa per mischjà cù un pocu tempu. Aghjunghjite l'ingredienti rimanighjate, è utilizendu l'appiccicatu di gandu di pani, accumincianu a friscassi.
- Amassi finu à chì a massa si cunghje in una bola, aghjunghje una tablespoon o duie more acqua si ne necessariu, o una farina extra in casu a massa parece massa spulosa. A pasta puderà furmari un ballu stretchitu ma fermu. Continue a furmà a pasta finu à chì hè liscia, elastica, è ùn stà più peggy, circa 10 minuti.
- Poita a pasta in un pappacatu oiled, cun tufone o fugliale di plastica, è permette sopari in un locu friddu finu à a doppia. A pane pò esse frique à a rossa à questa stage, chì prumove ancu u so sapori.
- Punch pasta è dividite in 10 pezzi uguale (100 grammi culu). Ròttate ogni pezzu in una bagnu liscia.
- Pigliate dui bracciati di pasta è colpi da elli à u vignetu, toccu à appressu, per fà un ovale. Ròttate l'ovalu in u cuntable, in modu horizontal, per aiutà à stà e dui bracciati di pasta. Chì i buchi di cunfinate di reste di pasta durante 5 minuti, coperto cù una spaghetti foglia.
- Preheat the furnace à 400 F. Utilice un pape rolante per flatten les bole pareati di pasta in una forma ovale ovalata, trasfurmendu nantu à elli in u largu. Turnu l'oval 90 gradi è correghjina a volta di u rotulu. Pujene a pasta piscia in una foglia fragola fustata da u pergamena. Aduprate una cortazza di pizza per fà una linea da fine à finale, longu, cuttendu assai, ma micca tutta a via. Repetite cù a pasta restante, finu à chì tù avete 5 piani, doppia rotulella nantu à a panettore. Senza prima di colpià i rotuli in u fornu, utilizate a parti di a manu o i cunsiglii di i vostri ditti per pressione nantu à u cuttail fattu cù u cuttere di pizza, pressu sbalzatu à scattene difinitu a massa in sopra à stu groove.
- Pone a rotuli in u fornu. Scatter 1 tazza di cubi di ghiaccio in u fondu di u fornu à creà steam. Torci meli di 15 a 20 minuti, finu à l'oru è crudu.
- Fai 5 rotonda grande (doppia).
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 82 |
| Fatta Total | 3 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 748 mg |
| Carbuidrati | 13 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 2 g |