Ci sò 3 manere di cuccagna: conduction, convection, è radiazione. Fora di a scola di a scenza di e culinaria, a radiazione hè cunnisciuta da un altru nome di altre nomu per causa di i connotations negativi, ma siddu si sia coccia da u calore radiante, infrared o microwave, a radiazione hè u novu cumpagnu nantu à u quadru. In più, l'infrared hè diventendu u mètudu di scelta per assai cocchi, in particulari pà a cumpagnia di u chef cù grilli gasu d'infrared è quemadores in u mercatu.
Tipi di cucina
Conduzione: Stu tipu di coccia hè a trasmissioni diretta di u calore da una cosa à l'altru. Questu hè cum'è a coccia in una padedda. U panu calore, in cuntattu cù i manciari, trasfirià calori per avè toccu. Questa hè a forma più lenta e menu efficjenti di a cucina. In a vostra parrilla, questa hè a coccia da l'alimentari in cuntattu cù a griglia di cucina. A cunveczione hè coccia da u fluidu (in i gassi di scienza sò un fluidu) cum'è furmulentaghju una patata in acqua o rinsegna una puddastra in u fornu. In a vostra parrilla, a cunvirtione hè u flussu di l'aria nantu à i vostri nutruti, più notevuli in modu di grillu indirettu .
Radiazioni: Questu hè tutte e sfarenti di queste altre forma di coccia. A radiazione hè di coccia da l'usu di una forma di energia elettromanjetica chì hè diretta à l'alimentariu di coccu. Questu pò esse cum'è a coccia in u micru o cù u calore radianti da un elementu calevale elettricu cum'è à u to furnu (in particulare per panza) o toaster.
Qualchese chì hè sparata à una temperatura alta rradia u calore, cusì calori in un charcoal grill aghjunghjenu una energia radiante (cocciu di coccus è circa 25 percent di riflittura o infrared).
Infrared: Infrared (o Infra-Rouge) hè diventatu a grande parlante in a cucina esterna. Questa tuttu hè principiatu in u 2000, quandu a patente di u burner infrared caducà, allungendu sta tecnulugia à qualchissia chì vulia construì à a gas grill.
In l'ultimi parechji anni, sta tecnulugia hà pricipatu à gas grills sottu à $ 500 è di tutte l'spectru di briganti di latta, quelli buchjeri, è qualsiasi altru pudete esse a cura di usà. Avà, u burner infrarouge hè chjamatu micru di a cucina esterna è creditu cù salvà a industria di gas grill. A quistione chì pare parechje persone ci hè, ùn aghju bisognu infraredu è mi fate un cocilu mejor?
Infrared Burners
Ci hè una quantità di burners infrared è grills à u mercatu di questi ghjorni usendu una larga varietà di tecnulugia. TEC, l'inventore uriginale di a tecnulugia hà sviluppatu un tipu di burner infrared chì emette un centu per centu l'energia infraredie. Stu burner completamente chjude pone un burner di gas à varias capas di emittenti d'aceddi inox per pariscerà ogni flussu d'aire (cunvizione) è prudutti solu u caldu radianti. Altre, burners di sticzanti più antichi utilizanu ragliuni di ceramica per emettenu l'energia radiante ma anu sempri prudigiunce l'aria calda per preparalli à circa 50 percent infrared.
Char-Broil avia stabilitu chì puderanu chjamà u quemadoru gasu sottu una barrera di metalli è illite a flame da l'area di coccia per pruducia una grillu infrared. Stu stili di grill hà in veramente prisenti duranti decennii in forma di grills like The Holland Grill.
A verità hè chì ci sò documenti di grills in u mercatu cum'è stu ghjornu. Suffice per dì questi stoffa di travagliu crescendu una grande caixa di metalli chì culatta in parechje à u to furnu cù una rita di cucina è tapa.
Perchè Infrarouge
Un fattore basu è più impurtante di i ristorante di l'infrared è di u burner hè chì urganizanu assai temperate più altri di i renti normali è ponu calori assai più veloci. Ùn hè pocu sensu sognu di sse chì queste renti pò cumprà a temperatura di coccia di a righjoni nantu à 700 gradi F / 370 gradi C in quì à 7 minuti. Impastanti impressiunanti, ma chì cosa hè questu per voi? I pruduttori infrared grati prupietenu chì ei unità mi sia fastidiu, frettu in zucche è coccianu più rapidamente ca qualsiasi altri parmetti.
U prublema cù queste rende hè chì u so sguardu non travaglia micca. Searing ùn pò micca squadra di zuccheri-provoca brunaccini è caramelizazione nantu à a superficia di carni.
Questu prucessu di rossu chjamatu a reazione di Maillard passa in temperatures entre 300 è 500 degrees F / 150 à 260 degrees C. Hè ciò chì ci abbandunà hè chì l'infrared cooks faster. Hè qualcosa chì ùn pudete micca discutiri. Hè sta cocura ràpida è caliente chì hè u megliu infrared grills '.
Problemi
U culore infraredu pò esse brutalmenti putenti. Mentre i carni sante è densi ponu accuncià à u calore di una grillaria infraredda, u peschili è i vegetali pò esse più difficili per cocchi nantu à stu tipu di crematori per l'intensità di u calore. Mentre chì ci saranu grills à quellu chì offeranu tutte infrared, parechje parcheghjetini sò rivendulati per mette in un ardore speziale, dedicatu infrared, in modu chì pudete avè u megliu di i dui mundelli. Indipendente di l'equipaghji chì cumprate, ricordate chì a cucina infrareddu duve pocu studiu è pratica. Ùn aghjustate micca un bistecche perfetta a prima volta chì pruvate una grillaria infraredda. Ancu i prufessori facenu i sbagghi di scatuli in un grillu infrared. Per a maiò parte di e manciari, pudete coperà nantu à l'infrared duverete a temperatura màxima per un pocu tempu, allughjendu à un minutu per ogni passu, prima di riduzzione di a temperatura o di trasfurmà à una parte micca infraredu di a grillera per finisce a coccia
I prublemi di salute
Cumu l'avemu stabilitu, l'acrobata è a caramelliturazione occidentali a temperaturi sottu à 500 gradi F / 260 grad C. Cridendu è cicatrisce, chì ponu crescenu sustanzi chì causanu cancer, si trova rapidamente à a temperatura suprana stu puntu. Quandu cagna nantu à l'infrared hè assai impurtante chì tenite un ochju nantu à i prudutti. Perchè u tempu di a cucina hè ridutta, pudete chjardu carni rapidamenti. L'alimentu brusgiatu sempre presenta un risicu per u cancer è deve esse evitata à tutte e cose.
Infrarouge promete un tipu di coccia aperta chì dà un grande putere. Cù pratica, pudete aduprà st'omu à grill some great meals. Ùn hè difficiule di maestru infrared; Dopu tuttu, ogni grill produce un calore infrarouge. I crematori infrared è i barbecue ùn sò micca solu fà moltu più d'ellu per ùn puderanu pruduce temperati più altimi. Allora si sceglite per andà infrared, assicuratevi d'avè a cunfigurazione chì vulete, è ùn esse intimuriti da a tecnulugia, a maiò parte di noi ci anu avutu i prucessi di cucina di l'infrared in i nostri casi chì sò chjamati cumapre.