Dapoi u principiu di u furmagliu, a prisirvazioni di a superficia di furmagliu frescu hè sempre statu questu maiò chì hà da esse u queso chì hà partutu u salottu o a sala salina sera. Allora qualchissia anu avutu a idea di curate a superficia cun l'aranciu grisgiu chì era prontamente disponibile da questi. In i tempi antichi, era chjucu da u cume di i vitturi in u Valle della Loira di Francia, chì era ancu quella notata per i so ricchezza di furmagliu caprunu frescu.
Questu paria à priservà u furmagliu discurzannu l'insetti, i microfoschi è i spori di u funnu da aduprà a custruzzione. È prontu hà fattu apparente chì a carna servitori à secca fora di a superficia.
A frasca appiicata à u furmagliu solu vinutu direttamente da u focu, ma hè oghji fatta principialmente da coghju di salitu è vegetale (vegetale chì sò stati siccati è purtati in cinti). A carna hè sterile, inutli è inutile.
Rispunzuti Estetiċi u Prattikali
Parechje parechje puderebbe vede dinò u fugliale di carbone / di carbone è dite: "Ùn sò micca interessatu di manghjà in terra cù u mo formaggio". A rialtà hè chì questu ùn hè micca greghje parchetta o cinti cendizzioni. Hè un cumpurtamentu puliticu, di cumpagnie alimentariu veramente veneratu da u mondu medico per a so capacità di cuntrullà è assorbiu i toxine.
L'asciunità hè adupratu in furmagliu per ragioni estetichi è pratichi. Hè assai di a tradizione cum'è a scienza di u furmagliu.
Cuntrastu visuale
Una linea di cìnniri scuru curruzendu a mità di u furmagliu hè visualmente sorpreneur.
Humboldt Fog da California è Morbier da a Francia sò formule chì usanu cinti in questu modu. U furmagliu caprunu chì sò purcelli bianchi in u mità cù una casca rossu scura, cum'è Valencay è Selles-sur-Cher, anu usatu cinza in parti per una manifestazione visuale.
Protection
Utilizatu in l'esterno di un furmagliu, a frasa aiuta à una renda prima.
Questu pò esse vistutu in i casgi, cum'è u furmagliu Italianu Sottocenere al Tartufo è u Saint Maure francese. A longa fà, a frasca hè ancu utilizata per prutege l'internu di i casgi, cum'è Morbier. Quandu fece stu furmagliu, u furmagliu trasfurmà ghjunde in u mozzu à u moltu è copre a curda cun una fina fina di fioru per a prutezzione di e mosca finu à i vacchi furmettini è di più furmagliu pudè esse fatta. Avà, Morbier hè fatta da una mugatura, ma a tradizione di foglie di rossu.
Ripening
Acidità in u furmagliu pò impedisce a fermentazione, impediendo u furmagliu da alcuni u so u so sapori è a so texture. Ash hè un sustitutu alkaline chì neutralizeghja l'acidità è aiutà in u prucessu di a fine. Parechji di i furmaglii caprunu franceses sò esempi di usà a cinti in questu modu.
A frasche di verdura aiuta à neutralizà a superficia pH di u furmagliu. Quandu facenu i casgi bioluggìa in una casa, cum'è camembert / brie, a cendra pò largheghjà u periculu di anziane senza vede l'excrescite di u moltu nantu à a robba.