Questa ricetta di salsa di tomate è cun fate a melissa di a salameria di tomate. A salsa pò esse un pocu più fiddly than some cun una bona assai di preparazione, ma i risultati si valenu, una salsa chunky e sabbia.
A ricchezza di a salsa finita parvenuta perfetta per a congelazione, è a salsa faci una base for soups (da solu aghjunghje una bona qualità), senza aghjuntu, una fabulosa salsa di pasta, carni e pesce. A salsa chì quandu hà assicurata ferma un couli sedative di tomate creendu una salsa più sofistatu cum'è prima.
Unu di i me modi prediletti per falla stu salottu solu hè di fraschetti. Cusì beddu, perchè aperta un caprettu in u mità di l'invernu è ricurdatu di u sole di l'estiu.
Questa ricetta pò esse fatta cù pumati freschi , ma sò bisognu à esse saturu frescu è savuroso, prubabilmente o quelli chì pudete truvà nantu à u mercatu in l'estiu. Sì i vostri tomate ùn sò micca chì freschi o scumparutu cù i gustu di l'estiu, uttene u prisuttu. U prisenti avarà sempre preferitu à qualse cosa hè menu di u megliu.
Chì avete bisognu
- 1 stalk d'api medium
- 1 carota medium, peluta
- 1 cipolla petita
- 1 agliu
- 1lb 10 oz / 750g
- i prugne freschi, a peddi, appena chopped in bundichi maiori (vede a nota sopra)
- 1 tazza / tazzulliu staghjunu fugliale
- 1 tazza / gran maniche di maniacus
- 2 tbsp oliu virgin olive extra
- 2 tbsp butte senza saline
Cumu fà
Questa ricetta di salsa di tomate fai 1½lbs / 700g di salsa finita.
- Chop l'appi, zappaghju, cipolla è agliu in pezzi tiny (1/8 inch / 3mm), quasi tuttu u listessu tamantu.
- Pone a pezza di u pezzu o prugne cunsati in una cassola grande.
- Pone a carota, seguita l'appi, a cipolla, l'agliu è, finchendu u pilone è a basilica nantu à a cima seguita da l'oliu d'oliu è fate a 1½ ore, nantu à un caldu mediu cù pocu sensu agitava o timendu a panella per impedisce di pegà, e, più peggiu, abbruciatu.
- Per verificà a salsa hè stata coccia, pruvà un pezzu di a carizza è vede s'ellu hè tandu. Sì ùn coceranu un pocu di più. Sì a salsa hè sempre secca, hè ghjustu da aghjunghje un pocu acqua è un corpu di oliu d'oliu.
- Pudete u cuntenutu per un migliu di l'alimentariu (o si ùn avete micca un utilizatu un processeur alimentariu, ma micca più di cunfondite, a salsa ci vole à esse grossa è moltu chunky, è vi pudete esse tene à vedere piccule di e ligumi in u salsa grossa).
- Aghjunghje l'oliu è crescate più finu à chì a salsa hà aggressu pocu pocu generale annantu à 10 minuti. Lasciate per friddà.
- Freeze the concentrated sauce in small batches
A me ricetta piace cù questu salsicce hè una piccula di tomate, unu chì hà stabilitu a salsa di a maiò parte di u travagliu per l'arcu hè fatta.