Ooey, gooey, dolce è additivu. Chì hè più appellu chì u latte cunzatu cù u dolci, o a so variante simmulata, dulce de leche ? U prublema hè: stu ingredientu seducente reliava in u latti di vacca. Per fà u zuccaru endusiunatu, u latte hè ingrossatu (grazia à l'evaporazione di molte di u so cuntassi d'acqua) è duciutu cù u zuccheru. Per fà dolce de leche , u latte cunzatu cù u condensatu hè statu in una tempura fradale per un tempu largu longu, in u fornu o in a stufa.
Basatu à u latte di cocciò in legume, sta versione di latti hè una crescita trà e duie, è solu dura più di 45 minuti per fà. Grazie à Agave Nectar, u prucessu di coccia è u extracte di vellula, hè un magnìfimu carameddu. Hè una voce per dieti particulari, cum'è vegan, paleu, kosher è gluten-free.
Fate liberate di sustituisce sta ricetta pè dulce de leche , butterscotch o salsiccia di caramelu tradiziunale. Piglia u pezzu di u pudete di frutto, o fruttu frescu, o si spargiu nantu à tostu o pasturi di torta. Pudete ancu pruvà in lettuce senza latti o si prumove in iced o caldo.
Assicuratevi di mette in legume o "culinario" di cocciume, è aprite a fatta, in più di "lumi" o "di grassu". Quellu latteru, più a latte di cocciume chì trova in a secche di latti, sò troppu in grassu. Meli o l'arricelamentu o un rosterinu simplice pò esse sustituitu per u nettaru d'agave. Amu la mità di cullina di u salinu, chì prublema a salsa cuncepitu una nota sofisticata dolce.
Dittu dichjaratu, ùn sia senza liberu di reducià a ¼ cullenada di u sapori più tradiziunale. Aghjunghjite l'estrattura di vanira di u calori, per ùn esse di reducià a so putenza.
Comu variazioni, pudete fà un Salsa Caramelu Salsa senza latte, aghjustendu 1 tazza, zuccheru fugliale di zuccheru; una unica di 5,4-ounce (cunfruzzatu) coconut cream (1/2 tazza plus 1 colti di colazione), 4 cazzi d'oliu d'coconut o vegan butter, è 1/4 culler è di sal di coarse a saucepot medium, calore altu.
Zuffate per dui minuti. Aduprà u calore à u mediu, è fremendu finu à chì a salsa aggruppendu, remendu frecuentemente, circa quattru minuti. Stir in 1 cucharadita extracto de vainilla. Truvarete una tazza.
Lattice Dairy-Free Sweetened Condensed Milk
Fai un pocu 2 cups
25.5-ounce pò coccu latti (sana fatta), bè ravagatu
1 taza nettu d'agave
½ teaspoon sal sars
¼ cucharadita extracto de vainilla
1. Aggiungi i primi tri ingredienti à un saucepot mediu, è portanu un foglie nantu à u focu medium-high. Aduprà u calore à u mediu, è fremen, è stinzendu sempre oghje, finu à chì a mixture aggiungere è girà da un culore di marrone mediu, circa 45 minuti. (Sì u foglie di a mutazione, rinfrisca u calore à basso è bassu. Doppu dopu, fate a medità di novu, per mantene un focu sicuru). Trasfurmà in l'extract esteru.
L'autoru
Dina Cheney hè l'autore di The New Milks; 100-Plus Recipes Ricette di Lavoro per fà è cibo cù Soy, Nut, Seed, Grain, Coconut Milks (Atria / Simon & Schuster), più u creatore di u situ di risorsi naturali dairy, www.thenewmilks.com. Seguiu nantu à Instagram (@thenewmilks), Twitter (@DinaCheney), è Facebook (www.facebook.com/dinacheney).