U Rabbit cun Bacon and Turnips Receta hè da Nigel Slater, u famusu scrittore nutricidale britannicu, da u so libru Tender.
Siccome chì Nigel spiega, mentri a maiuranza di carni ci duna l'scelta di coccia nantu à l'ossu o micca, u cunello salvaticu hè quellu chì veramente hà bisognu i so ossi siddu ùn hè micca esse secondu. Ùn hè micca a meatiest di scelte, perchè avete bisognu à esse generoso cù quantità quì. L'ossi di cunigliu sò chjuchi, è hè impurtante guardà da più à quelli più chjucchi. I napoli in questu pruponenu tutti i carbs chì necessiteunu di sguassà a salsa. Ci hè solu bisognu di un broccoli spruce di u biancu.
Purtate per truvà una ricetta più bona chì si palesa è u pranzu di l'ingegnu, ma ùn aghju micca menu di Nigel, hè unu di i migliori quandu si tratta di manciari.
Chì avete bisognu
- 600 g. cunigliu (pezzi salvatichi, culi è saddle)
- 1 tbsp. a farina piattura (o quantità necessariu per puli rabbit)
- 40 g. burru
- 2 Tsp. oliu di cacahuè
- 200 g. Pancetta (in pezzi)
- 6 picurini chini
- 4 prugrammi chjuche è mediani
- 100 ml. secca Marsala
- 900 ml. puddaru (o vegetale)
- 2 tbsp. frescu risichtu (Suggertu chopped)
- 4 tbsp. pesce crema
- Salt à gustu
Cumu fà
- Staggiani u cunigghiu è polverà ligge cù una farina. Melt the butter in un oliu petrolu in un pani superficiu nantu à u caldu moderatu. Purtate pugnene u cunigulu per ogni uccisione, sguassate da a pane.
- Mentre chì u cunellu in bocciadore, tagliate a Pancetta in tassi stati, o cazzi, poi scorci è chop the shallots. Quandu u rabbit hè fora, intruduce u bacon è chaisammi in a panella è coccia nantu à un caldu in pianu finu à chì i chalutchi sò fuzzati, ma micca culurati.
- Trimate i napoli in cunei è aghjunghje à a pane aghjunta cù 2 farina di spaghetti. Cogliu a coccia pocu tempu, andate in Marsala è in stock. Portonu à a furmazione è cuncezzione.
- Riturnà i peri di u cunigliu in a panetta, ma rete a sella per u momentu. Aduprà u calore, fate cù una tapa è fremenda una ora è dece minuti, aghjunghjendu a sella à a mezza caminu, finu à chì a carri hè tente abbastanza per sciddicate da l'ossi cun una facilidad relativa.
- Aghjustately chop the parsley and stirate in a padedda cù a crema. Verificate u cunditu è serve.