Questa ricetta per u Krakover Beyglach ( Krakover Beyglach ) hè ancu cunnisciuta da Obverzanki Krakowski Polacco è hè da Stanley Ginsberg è Norman Berg's "Inside the Jewish Bakery: Recipes and Memories from the Golden Age of Jewish Baking" (Camino Books, 2011 ).
I vitturi di vendita di strada vende quelli pane ani stati da cartelli culurite in a Pulonia, ma in particulari in u quadru di u mercatu principali di Cracovia. Anu più picurinu, anch'elli ùn anu tùbbenu chjappi in una stringa è parechje figlioli ponu purtà cum'è un colpu, munching as u spiritu si movenu. U bagel Sicilianu hè crustier è micca cusì densu chì i bagels d'acqua sò assai populari in New York City è altre città americana.
À l'urigine di u bagel, u dibattitu rages. Sicondu Ginsberg è Berg, u primu citedu di i bagels data di "1610, in l'statuti di a cumunità giudaica di Cracovia, chì includenu bagels entre i rigali destinati in modu di e femine in parturizzioni, midagorii è altre persunale ... Dati di sti fonti di prima, a legenda chì traccia l'urghjinaria di Bagel à u regnu pulaccu Jan III Sobieski a scunfitta di l'assaltu turcu à Viena in 1683 hè chjaramente è chì - una legenda ".
Questa hè una ricetta di dui ghjorni chì dura una ora di u tempu di preparazione propria, scumpartitu nantu à 16 à 24 ore.
Chì avete bisognu
- 1 tablespoon / 22g diastatic malt (prugru o zucchero)
- 1 1/2 tazzi di acqua (cale in 105F / 40C)
- 1 settimana / 355 g di l'acqua (caldi at105F / 40C)
- 5 tazzi / 680 g farina (gluten altu o pane)
- 2 colti / 14 g di salinu
- 3/4 cuisson / 2g levitu (instant)
- Opcional: Sezumi grezzu o sannina
Cumu fà
Day 1:
- Dissolve u maltu in l'acqua. Sè vo avete adupratu legatu seccu attivu inveci di levitu immedi, ferite in u questu, è fate paura di 5 à 10 minuti finu à siccità. S'ellu si usa un levitu impurtante, solu dissolve u maltu in l'acqua. U ligne impastu ùn deveria micca esse dissolutu è si vanu in secu cù a farina è u sali (vede sottu).
- Aduprate l'aghjunghje nantu à u paddle di un mezchettu di stenditu à a più veloce (1 nantu à a KitchenAid) o utilice una cullera di lignu per blend la farina, u salinu, è u ligumi instantani (se utilizanu invece di legatu secu attivu).
- Allora aghjunghje a mezcla di maltu.
- Si utilizate un misceladore di distanza , mettite cù l'aghjunghje à paddle finu à una forma di pasta ferita, circa 1 minuti. Cambia à u gandu di pani è amassi pi quasi 10 minuti.
- Se facenu a pasta da a banda , mettite a pasta in viaghju annantu à 10 minuti. In ogni casu, a pasta sarà pronta quantu hè liscia, sedosa è si stende quandu si stende un pocu distanti da a massa.
- Piglia a foglia nantu à una superficie di surferu, fòrmula in una forma di logu rossu, circa 12 pulzmi (30 cm) d'larghezza da 4 cm (di 10 cm) in diametru, chjude è falla u riposu durante 20 minuti.
- Tagliate a pasta in metu dua longhi è rollu ogni parte in una stata di massa di 1 inch (2.5 cm) di grossa. Divide a tezza in lonziu in quattru pezzi circa 3/4 inch (2 cm wide), è culloca ogni in un cilindru circa 24 pulgiche (60 cm) longu è u spessu di un lapis. Se ùn pò micca ottenevule traccazione nantu à a vostra superficia di u travagliu, a nebbia fate assai ligge cù l'acqua o facia cù un pappagallo di carta fugliale.
- Cogliu u cilindru in u mezzu per fà una striscia doppia di circa 12 centri (30 cm) è raghjunta in un spiritu stringidu. Imaghjate cun apparechjine i cimi cunghjunghjani per formar un lichte anillo torci da circa 4 pulmuni (10 cm) di diametru.
- Arranzate i bagels nantu à una salameria di cornmeal-dusted or pergment-lined, coperta bè, ma bè praticatu cù spurture plastica (o, preferibile, mette in una borsa plastica alimentaria) è fridice à l'oghje.
2 ghjornu (U ghjornu dopu):
- Fornale à 460 F (240 C). Aghjunghjite 3 o 4 quarti (3-4 litri) acqua cunfruntata cù 2 cuppuni (40 g) diastatic malt à un furore rotanti.
- Pigliate solu quantità assai bagels freschi chì puderete chinu è aghjunghje à l'urariu, è fassi in l'acqua di ebbe finu à chì floatanu.
- Scorchite nantu à una raffia di rinfrescenza è anche spine cù sannasi o sannina o altre impetu, si sèrvuli, è affucare nantu à pepite di cornmeal-dusted o parchment-lined for 15 to 18 minutes finu à ch'elli sò un rico marrone. Se ùn avete micca incarnà, trasfugiate i bagels dopu à 3 minuti è cuntinueghjanu à cocilu à altri 12 o 15 minuti.
- Let cool for minimum 30 minutes before eating.
Quì sò più ricette di "Dintorni di a Bakery judei:"
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 13 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 443 mg |
| Carbuidrati | 2 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 1 g |