Pandan (pandanus screwpine) hè un tipu d'arvulu chì si sviluppa in l'Asia sudu. Pandan sò un sabore dulce è unicu, è u tinte verde di e so foglia fa per culori di colore è di dolci. U pude Pandan hè fatta da u marinatu di u puddastru in una salsa pandanea, in attu à l'embiu di i pezzi di pollo in a foglia pandan (stu passu hè un facultativu) per un pianu coloritu è savuroso chì hè bella per serve com un appetizer o platu principaru à un fasciu.
Chì avete bisognu
- 1 pacchettu di una doccia di ali di pollo ("tamburini", o chjucchi di petite chicchi)
- Opcional: 1 pacchete pandan (in solitu attu in a seccioni di u freezer di a vostra buttenda d'alimentariu asiatica)
- 1 tazza d'oliu (per friddà; a canola viaghja bè, o pudete biscuttà u pollulu)
- Per Pandan Marinade Sauce:
- 1/2 u latte di coco (boni ciule qualitat)
- 2 Tsp. e ciorneur (land, grind them yourself in a
- coffee grinder for best flavor)
- 2 Tsp. salsa di soia (scura)
- 2 tbsp. salsa di pisci
- 2 tbsp. a salsa d'ostriche
- 2-3 craimi alli
- 1 galangal (o ginger thumb-size, sbagliata è tagliata)
- 1/2 una calce (espresso per u zucchero)
- 1/2 tsp. pandan paste (dispunibule in un buttiglia in piccula buttrega d'asiatica è cibu alimentaria)
- Opcional: 1 chili (verde o russu, piccatu)
Cumu fà
- Pujianu tutti l'ingredienti di marinatu / salsa in un processatore alimentariu, o simpricimenti inzuccarà è ghjustu tuttu cù mani. Innota chì vi deve esse abbandunatu cù una salsa chì hè assai culore verdi.
- Taste-pruvà a salsa per u salinu è a spezia. Sì sidru hè salitu, aghjunghjene un pocu di salsa di pisci. Sè troppu salatu, aghjunghjule un zitellu più di limu. Sì troppu piccante, aghjunghjenu più di latte di coconut. È se ùn hè micca piccante, aghjunghje più chili.
- Pour 1/3 di u salsa nantu à u pollulu è intruduce à combine. Pudete di marinate in a frigorifera per almenu una ora prima di coccia, o preferibule per ghjornu. Avè chì più longu u marinatu di u marinale, u più di "verde" vi pare. Questu hè un bon signu, chì significheghja u fugliale hè statu infuziatu cù u gustu è u culore di u pandan.
- Pouru u restu di a salsa in una tazza o cuntainer. Questu serà utilizzatu dopu à a dip (se pensa à i chjama di u marinatu di a polla, cunfluisce e salsiccia in a frigorifera).
- Sempri u Pandan Leaves : Dopu chì u puddaru hè stata cun mariatu, pigliate una foglia pandanosa longa in a manu è l'utilizate per "pulitaru" u pezzu di tamburini o chicken. Accuminciate à straccià parechji poligrafichi in u lugnu per avè qualchì bastanza per a ligami culminate cù quandu avete fattu. A foglia ùn deve micca cupà u puddastallu. Partenza è finisce l'emmetta à a fini di u tambelle (nantu à l'ossu). Sì pattu à u puddastru, rinfriscanu i marinati. Si si agghianu, salve l'addevu in saccu u puddastru.
- Sì Fritto di u Chicken : Pour 1 tazza o più oliu di canola in una panna di fritteruna di fette medju à medium-high heat (l'oliu devia esse almenu 1 inch deep). Quandu u petrolu accumenza a "serpente" in u fondu di a panetta, pruvà di imberni una roccia di una di l'ale in a panetta. Sì l'oliu cumencia à chjudarà, hè caldo bè. Sì ùn passa nunda, l'oliu hà bisognu di più tempu per calà.
- Quandu u oliu hè abbastanza calu, ralentisce u calore à u medium. Utilizà uceccu per piace u pollulu in l'oliu. Se l'oliu splatters o "pops", pruvate a riduzzione di u calore o aghjunghje una salute di u mare à l'oliu.
- Piglia a voglia i pezzi di pollulu à 5 minuti di cocilu l'altra parte. Chicken pigliarà entre 10 è 18 minuti per fuglià, secondu u grandezza di e pezzi è u calore di u to oliu. U puddaru hè fatta quandu si vultò i marroni d'orugo bianchi è pandan anu tornatu a marrone è croccante.
- Si Grilling on the Barbecue: Poveri nantu à a pieve di pollo nantu à una barbecue è cocciau finu à chì i zucchetti run clear and leaves pandan anu tornatu a marrone è croccante.
- Servite chicken cù u pandan sauce fatta in prima. Questu salsiccia ponu esse serve à a temperatura di l'ambienti o crescente (1 minutu nantu à u focu medium). Tip: ùn soprende soprattore o ferrite a salsa, perchè perderà più di u gustu è nutrienti .
- Si serve com'è un appetizer, posto a salsa in una tazzuletta in u centru di u to baziu di a platea per dipping. Sì un spiaggia, serve cun bundanza di risotto di ghiacci tailandese, a salsa sirvutu à u latu.
- Per manghjalli, rinfriscà a foglia di u pandan da u pezzu di gallina (se utilizate) è scartà. Dip u pollulu in a salsa pandan è manghja. Questu fa un fiertu festa di manciari! O vogliu qualchi di u salsa nantu à u puddastru è u rossu.