Quandu hè un prudu, ùn hè micca un prudu, quandu hè un Pot au Feu? Ma "no", dite "Pot de Feu hè un prudu", è ùn avete micca sbagliatu. Hè stufatu carni cù ligumi, ma a diferenza quì hè, u pezzu pò esse servitu in almenu dui, s'ellu ùn hè mancunu tres manere. A manchina hè sbulicata è servita nantu à tostato cum'è principieru; u calchissia com'è a zuppa, è, finu à l'ultime, a carne sirvutu cù ligumi.
Questa pugna feu feu è un pratiche di cunfortu francese. Ci hè una parte più bona di un dopu meziornu per preparà, ma hè un mantene senza manutenzione è faci a casa l'olfattu maravigliu.
Chì avete bisognu
- 2 quattru muniti
- u frasinata , cù l'ossu
- 2 libbra pè tacchino
- 2 ribes
- 2 liri manuscritti di biera grande
- 2 craimi chini
- 1 cipolla bianca bianca, sbuchjata
- 1 bouquet garni
- 1 pezzu bastone à cinnamon
- 1 cucurrucucu bianchi pezzi
- 1 spina cuppa u salinu di mare
- 2 foglie
- 5 zucchetti stewi è foglie, cut in grani pezzi
- 12 ziani di zucca, pelata è quartaredi
- 8
- porru , lavatu, cut longeure è da pezzi maiò
- 1 1/2 liri napoli, scorciati è quartarti
- 1 1/2 libra petiti patate novi
- 1 baguette frescu o di ghjornu, fette è tostati in croûte
- Guarnitura:
- Sugnu dal mare
- Cornichons
- Mustarda
- Rucours
Cumu fà
L'arraggià u vinu, u mandrin, è i sciarri in un pezzu fissatu cù a stringa è u situate in a pute. Scrivite l'hezuruna in u casgiu, guariscenza firmata cun a corda, è pona in l'acacia. Pourate assai acqua fredda in a mugatura per coperta l'ingredienti.
Aghjunghjite a mezcolita à un fussinu, scazzato spessu. Immediatamente u furmagliu di acqua, cambia u calore, cusì hè solu un simmeru. Push the cloves in a cipolla è pùtene in a putta, cù un foglie di casgiu distinta chì cuntene u bouquet garni , u bastone di cinnamon, granole è foglie.
Staggiani a mezcolita cù u salinu è seguitanu fremende, svilata, durante 2 1/2 ore. Aghjunghje l'acqua, se ne necessariu, per guardà a carri è i muscaruli corsi. Ùn permettenu micca a mezubbu per fure.
Scrivite l'appi, zappanu, prugne, foglie, e patate cume in un furmagliu cheesecloth separatu, affichendu fermamenti cù stringe. Aggiuncenu l'api, u zappaghju, i purcelli è turnips à a pignatta è seguità fumendu per 40 minuti. Verificate e liggueri per a doncità, è sguassà quellu chì hè stata offerta è coccia. Aggiunce u fustu di patata à a pignatta è seguita simmering per un 20 à 25 minuti addoppienti, finu à chì i patate sò stati cruciati. Eliminate ogni pezzu vegetale è carni nantu à a pignatta, desunate, è arrange the vegetables in gruppi annantu à a carne nantu à u platu di serve.
Arregistisce a cipolla di crappa è struisce u brou cù un tamaru di filu fina. Ritorna u calchinu à un pappagallo nettu è fate vene à fogghi nantu à 10 o 15 minuti, finu à chì hè ridduutu in volumu è hà un sapori forte è forte. A staghjone cù sal supplementu, se ne necessariu. Trasferisce u caldo finu à un mandu di serve à u pane di carne è vegetale. Ùn vi scurdate di serve di i muscoli croûtes.
Aduprà da Elaine Lemm