Questa Ricetta di Pancakes Pancake in Polacca, o Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) hè stata figurata in dui di i libri chef Bogdan Gałązka - " U Tastu di Gotico " (AWRT, 2015) è " La Cuisine di u Grand Maestru Teutònicu in Malbork Castle "(Multico, 2009). Hà scrittu ancu "A Cuisine of the Kings of Poland in Malbork Castle " (Multico, 2010).
Stu chef-storicu hè u co-proprietariu è u chef di u Gotico Café & Restaurant in Malbork Casteddu , u più grande castello di briocu in u mondu vicinu di Gdansk, Pulonia è u Mari Balticu. Pudete divertezza u ghjovanu chef Bogdan chì parlà di i cammimi in a Pulonia medievale quì .
I fritti o pancetta sò cumuni in Polonia, ma questu hè fatta cù levitu.
Mentre a pasta di levitu usanu un'altra ora di risuscità, l'unica risinga necessaria per sta ricetta hè di circa 15 minuti per l'spugna.
Chì avete bisognu
- Per l'Sponge:
- 1.76 ounces / 50 g. fresh yeast
- .17 ounces / 5 g. zuccaru
- 2 unichi / 56,7 g. acqua (calda)
- Per u Pancake Batter:
- 3 oghji grossi (a temperatura di l'ambienti)
- .63 ounces / 18 g. vanilla sugar
- 5 uncesi / 145 g. zuccaru
- 16.9 ounces / 500 ml. latti
- 24.7 ounces / 700 g. a farina lucali
- Un pizzicu di salitu
- 17.6 ounces / 500 g apples
- 1/2 cup d'olique vegetale (o quantu bisognu, per frittura)
- Per u Stagnu Cinnamone:
- 17.6 ounces / 500 g. manzili
- 16.9 ounces / 500 ml. u zitellu
- 1 unza / 30 g. di zuccaru
- 1 cuisson di cinnamonu
Cumu fà
- Per fà a spugna: Mettite u levitu cù 17 ounces / 5 g di zuccheru è lasciate in un locu caldu per esistiri.
- Per fà u pasta di pancake: Pienze u ova cù u zuccheru di bagnu è 5 uncesi / 145 g di zuccheru. Aglañablemente, agregue leche, farina, un pitito de sal e la spongiata di levitu. Usendu una cuchja di lignu, cunghjene tutti i ingredienti bè è travaglià u bagnu finu à chì i buchju di l'aria appare.
- Lavagna è scurza 17,6 ounces / 500 g apples è caccià i casgi. Trimate in tagliati è ci sottucriscia in u bagnu è si stalla annantu à un locu caldu. Calami l'oliu in una gran barduna è, cù una cullette, aghjunghjite a pezzu cù e fette di pomo in forma di pancakes chicchi. Frittu nantu à u caldu bagnu, vultendu da u tempu à tempu per assicurà chì ùn marroni micca troppu.
- Per fà a salsa di u cannedinu: Lavte è scurza 17.6 ounces / 500 g apples, sguassate e serei è tagliate in fette. Pouru u zuccaru di a manzana in una puchina, aghjunghjite a reta di mazzuli, cù 1 ounce / 30 g di zuccheru è cinnamone, è fate nanzu finu à chì i manzoni sò fugliati. Puscia à un mezcladoru è fugliale per una cunsistenza bassa.
- Per serve: Servite i pancakes caldi cù una sacchucciata di zuccheru di cunfitte, frutta fresca è a salsa cinnamon-apple.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 497 |
| Fatta Total | 20 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 12 g |
| U colesterulu | 79 mg |
| Sodiu | 899 mg |
| Carbuidrati | 72 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 9 g |