U cicittu ( pois chiches in francese o hummus in arabu) sò una legumìa populari in cucina marocaina. In questa reçette, i cicori secchi sò imbottititi, sbucciati è sceggiati finu à liccinu cù cipolla, u ziferanu, u salinu è a pepite. I purcii sò puré è u mischju resultanti pò esse servutu cum'è di dip, o diluitu à a cunsistenza di sopop. Zoccu cù oliu d'oliu, o aghjunghje una dab petra di mantra è una picca pichja di cayena cum'è guarnitura.
Puderete ottu ore o sutt'egno per u cicucianu. Per una preparazione fatale in u grassu, l'oliu d'oliu pò esse omessi, ma di cunsìgliu chì prublema di qualchì sapore è di una coherenza suave à a purcina serru .
Note chì u nomu serru pò ancu riferisce à una insalata di ciuffendu in salsa di tomate. Pruvate ancu Bessara , una puredda di fava fava, chì pò esse ancu servita di dip o sopa.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 tazzi di ciuffu seccu (circa 4 tazzi immersiati è pelle)
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva (opcional)
- 1 cipolla, tagliata arzu
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1/2 piante spaghetti
- pezzi di i filamenti di u zafranu, anu crumbled
- pinch of turmeric
- sal è pezzante à u gustu
- cayenne pimenta o paprika à u gustu
- cumin to taste
- mantellu o oliu d'oliva à u gustu
Cumu fà
Avanzendu u tempu, pusendu i ciciri di l'uvizzati in un tastu grande è pienu cù l'acqua di l'acqua. Trascendu u garbu di ciuffu à mancià oghje di oghje, o per almenu ottu ghjorni. Drain the chickpeas è caccià a pelle. (Nota: pò scurzendu i ciciri crescenu oghje trà u vostru nòglienu è u polu, o fretendu i ciciri riguinamenti trà e touletti di cucina per fate e fugliale i pezzi. Segui u passu prossimu, o fracete i ciciri finu à quandu hà bisognu.
Pone u ciuffu suvitattu, sbuchja in un pianu 3-quartu cù a cipolla, l'oliu è i spices. Aghjunghje 3 tazzi di acqua è portene à foglie. Cubra, reduce u calore è fremende i cicli per circa 1 1/2 ore, o finu à liccà.
Passa u garbu è u so liquidu nantu à un mulinu di alimentariu, o puree tuttu in un processatore alimentariu finu à ottene. Aghjunghje l'acqua più appena necessaria per rinforà o un capu chì hè assai ghjustu per valdi, o una sopa spura, purcina. A staghjone à u gustu cù sal è pimentu supplementu.
Servite a serrouda calda cum'è una zuppa, dip, coperto o pranzu luminoso cù pane per immersione. Sè siddu vulete, guarorna u purée di garofano cun oliu d'oliu è mantellu è una lampone in pezzu di cayenne pimenta o paprika. Cumin possu ancu esse aghjustatu cum'è condirato.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 625 |
| Fatta Total | 22 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 12 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 435 mg |
| Carbuidrati | 84 g |
| Fibra Dietetica | 18 g |
| Protein | 27 g |