Tips for Soaking, Peeling, Culla è Cielu Cigliati (Garbanzo Beans)
U cicittu (hummus in arabu) sò un ingredientu indispensèvule in i cucinari marocani, induve sò stati in una quantità di pratiche tradiziunali chì varieghja da cuscogliu à i pani à i purcina di cibo o sopop. A grana maggiorità di i Maroccani utilizanu cicchris secchi in quantu chì u canned, cum'è l'anziani sò cunsiderate d'avè a tessitura superiore è u gustu di l'altru mentre hè più affordabbli.
Prima di pudè esse adupratu in ricetti Maroccu, i cicori secchi sò primu spufo u biancu o cottu.
Quì sottu sò parechji cunsiglii per cummindu questu.
Sbarcanti secanu
I corsi di garate ci anu stati zuttati prima ch'elli sò stati cocciuti. Poveri i fasgioli in un tastu grande, generosamente chjusu cù l'acqua di grizzu fretu è lasciarli di mancià in a temperatura di l'ambienti (o per almenu ottu à 12 ore). Certi cocelli non-marocchi recomendaru di aghjunghje una cucurrucina di soda di furmazione per litru di acqua di acqua; Ùn ùn ci micca moltu, ma puderete truvà chì facilita a fugliusa di pelli o cede una fetta di fagiuni più chjuccasi.
Or, per un mètode più veloce, pozzu tutti i ciciri in un puchu di acqua fogera, fate un minutu o dui, è poi di lasciate a macerà u calore per una ora. Si utilizate soda di furmazione cù u mètuvule veloce, aghjunghje dopu aduprà i ciciri di u calore.
Dopu avè stancu, drenu i ciciri. Assicuratevi puru rinfrescenu i benfiati si si soda hè stata utilizata.
Peeling or Skining Chickpeas
Certi recette maroccani, cum'è harira, anu da esse scuperte i ciciri.
U ciczu di u ciuvinu sarà bisognu à stà mutu, per esse di i pelle per fughje, per bisognu cù i cicli di scorta. Sì avè intendi à scorcia una quantità maiore, mantene e ciciri in un coltu di acqua è i sguassate cù pezzi per a sbucciatura.
Pìcchianu, rintra è pinchè i ciciri di u ciuffu chjappu unicu per unu trà u vostru nòglienu è u polu per falla fora di a pelle.
Un'altru rolu è pudere pò esse necessariu per sguassà a seconda capa di a pelle. Truverete chì alcune un garbu di cicciu in a meza duranti stu prucessu; questu ùn hè micca un prublema è i ciciri sò fine à u usu.
Un altru mètudu hè di mette un grande quantità di ciuffu suvitatu è sguttate trà dui tocchi di cucina è u massaggio in una superficie dura, cum'è un pittore o tavulu. Quandu hà lasciatu u pelle da a maiò parte di i ciciri.
Inoltri, certi marocini tradiziunali fugliale i ciciri di u ciuffu contr'à a superficia aspetta di una cesta in tartinette cum'è una cesta chjamata tbeq. Comu u meziornu di cucina, hè effettuali, ma mi pensu chì un gran numaru di ciuffini finiscinu in picculi pezzi, è ùn aghju micca a lotta resultanti.
Cricchina secca cibo
Sì una ricetta chjama per chiaru, cibo chicchiannu, pozzu u fasgi fasciate in una pignatta è coperta cù l'acqua moltu salata. Fate ferite, foglie è fremende di 60 à 90 minuti, o finu à chì i ciciri ani cocculatu à a tendernità durevule. Drain and use as required in salads, soups and other dishes.
Pudete ancu cocerà u cicùsu in un cozzione di pressa. Agghiunce i fasgioli à l'acqua salata in a coccia, fate assai è ponu a pressioni nantu à u focu altu. Aduprà u calore à mediu è fateci circa 45 minuti, o finu à licci.
Chichè i Chjami
U ciczu di ciuffu rossu sottumessu o senza pellesi pò esse emmagatzematu in u locu per un annu. Trascendu i ciciri per falla davanti à u trasferimentu di una borsa di fugliale.
U ciczu di ciccu puderà ancu esse frozen. Doppu, fate bè è trasferendu à un saccu fugliale per uneprime sei mesi.
Equivalenti seccu è sumerienti di Bacchus
U ciciri in oghje in maiuri dopu à tinedu e dopu dopu a coccia. Una tazza di ciciri secca durà circa 2,5 tazzi di fasgioli fasgiati o 3 tazzi di fasgioli cotti.