Harira hè una vera cuccagna marocaina fatta di tomate, lenticchie è ciuffre, ma includendu ancu carni, facenu un pane cumplimentu è satisfacente. Ci sò parechje variazioni, è ricette sò spessu passati da generazioni à generazioni. Alcune versioni, cumu questu, fate taglioli rotulosi di vermicelli è smen-una mantova priservata cù un gustu parmiggianu.
Harira ricetta una soppa diliziosa chì pò esse servita cum'è un lunch o catu di lignu. Ancu si sirvutu tuttu l'annu, hè particularmente populari durante u Ramadan , quandu hè sirvutu per annunzià u rapidu.
A ricetta vene da u metale di presser à pressjoni chì acciau a coccia. Per adattà i tempi di coccia per tradizionalmente in a caterva, seguite a direzione per u metudu tradottu.
Prima di prucede cù a ricetta, leghjite e passeti in anticipu per un prucessu di coccia simplice.
Chì avete bisognu
- 1/2 libra carne (ovinu, boiu o pollulu; insuccate, tagliate in pezzi di 1/2 inch)
- 3 cuppi d'oliu vegetale
- 3 tazzi di acqua
- 2 o 3 cullenade stalli
- dilegno (cullucatu è lavatu)
- 3 colti sputichi pateta di tomate (mezidinu uniformu in 1 o 2 tazzi d'acqua)
- Opcional: varias zuppi di sopa
- Per l'estatu:
- 1 cuisson di cinnamonu in fondu
- 1 tablespoon ginger terre
- 1 1/2 cucchiare spaghetti
- 1 spina cuperia di sal
- 1/2 cucurrucucu
- turmeric (o 1/4 cullenadezza di culori giallu)
- 1 mannatu
- cilantro (finamente chopped to yield about 1/4 cup)
- 1 staghjunatu frescu (finamente chopped to yield about 1/4 cup)
- 1 o 2 stalk api (con foglie finamente chopped)
- 1 cipolla grande (raffia)
- 1 pocu di
- i cicori secchi (imbottitatu è sussurrutata)
- 6 tomate grande (circa 2 libri; sbattighjati, impiegati è purcati)
- Opcional:
- smen
- Opcional: 2 o 3 cuppari d'arrò (fritte o un vermiculate)
Cumu fà
Ahead of Time
Assicuratevi di avè tutti l'ingredienti. Prima di cumincià a coccia a sopa:
- Sceglite u piumbonu è u cilantro mettite da i so rubuli. I pezzi petali di tagliu sò bè, ma arriveranu longa, pezzi suli e senza fogli. Piglia l'arbeji, fassi beni, è finamente chop anu manu o cun un processore alimentariu.
- Sulluzzate è a pelle di u garbu. (Pò esse avissi vulutu manciàtti a notte prima di coccu.)
- Scorce, pomi è puree i pumati in una licenziale o un processore alimentariu. Or, stufa i pumati è i passanu through un mulinu di alimentariu per sguassà e sali e di a pelle.
- Sceglie a lenticchie è lascià.
Assimbliga l 'ingredienti rimanenti è seguite i passi sottu.
Marroni u Carne
- Pozzu cullà a carne, l'ose di zuppa è l'oliu in un cozinde di pressa di 6 quart o più grande.
- À sopra mediu, cogliu a carne per un pocu minuti, trascendu à marroni all sides.
Fate a Storia
- Aggiunna u cilantro, a tagliilla, l'api, a cipolla, i ciciri, u pienu (se utilizanu), spices e tomates. Stir in 3 tazzi di acqua.
- Cunducizione forte, è calore nantu à u focu altu finu à chì a pressione hè rializata. Aduprà u calore à mediu, è coccia di 20 à 30 minuti. Eliminate da u calore è liberate a pressione.
Fate a zuppa
- Aggiunna u lentile, u mischju di pumetta, è 2 quarti d'acqua à u stock.
- Sittori (ma ùn aghjunghje micca) o u rossu o vermicelli.
- Coperta u pome è calda la sopa nantu à u focu altu finu à chì a pressione hè rializata. Aduprà u calore à mediu è seguite a coccia.
Se aghjunghje risu: Coglie a sopa nantu à pressu per 30 minuti. Allibbiu a prissioni, è aghjunghje u risottu. Coperta, è coguanu cù pressione per un 15 minuti addiziale.
Sì aghjunghje vermicelli: Coglie a sopa nantu à pressu per 45 minuti. Allibbiu a prissioni, è aghjunghje i vermicelli. Focite a sopa, svilata, per 5 à 10 minuti o finu à chì i vermicelli sò brutta è coccia.
Spese la Sopa
- Mentre a zuppa hè di coccia, fate un (supplet d'esprimer) mischjendu una tazza di farina cun 2 cups d'acqua. Pone a mezana da parti, è a mugla o whisk it occasionally. A farina finarmenti cunfurmassi cù l'acqua. Se u mistura ùn hè micca liscia quandu avete prontu à pudè aduprà, trasilau un filtru per caccià u foglie.
- Quandu u risottu (o vermicelli) hè statu, tastate a sopa per cunditu. Solu aghjunghje saltu o pepite se vulete.
- Fate a sopa un pieno. Lentamente - è in un corpu finu - pour a farina di farina. Agitate constantemente è mantene a soppa simmering per a so a farina ùn si mantene micca à u fondu. Avarete bisognu di a soppa chì cuminciassi à ghjustu quandu avete usatu circa a mità di a farina di farina. U gruese di harira hè di voi. Qualcuni pò agisce cun u caldo per avè alcanza una consistenza crema.
- Pudava a soppa spinta, stirring occasionale, per 5 à 10 minuti per cocchi da u gustu di a farina. Elimine a sopa da u calore.
Tips per Making Harira
- Se a carri era assai grassa, pettite vedà qualchissia cusgitura cum'è simu simu a soppa spinta. Scacciate u scumparu è scumpete.
- Comu harira si fret in a pignatta, hè cumuni per un peddi per fassi. Simply be moved to blend the skin back into the soup.
- Un casu chjusu di limone pò esse servutu cum'è un adornu; u so zucchero pò esse spressatu in a tazza di harira.
- Quandu si rinfurzanu l'harira, ùn l'aghjunghjenu à foglie. Calami nantu à u focu medium è remichate frecuentement per evità a linticelli addossu à u fondu.
- Attellu di Prumvenimentu: Chop your cilantro, taglioli, è aprici in u prucessore alimentariu o blender. Aghjunghjite i prugne sbuchjate è patate, è fugliate finu à fondu. Aggiunce a cipolla è prometente finu à chì a cipolla hè ridutta à pezzi petite. Avanzate a fabbricazione di u stock.
- Chjovelle cù u Ovu: In u locu di a farina è l'acqua, 2 o 3 o uuli oghji pò esse usatu per aghjustà l'harira. (Sè siddu vulete, anu u ovu cù 1/4 tazza di zucchero di limonu ). Aggieghjanu i ova in un corpu finu à a soppa simmeringa, è muvimenti sempri. Puderete vede un fille di ova in u zuccaru cum'è un spaziu.
- Prepare and Freeze: Se pensa di coceranu harira frecuentemente, hè vera uttenimentu per preparà grandi quantità di ingredienti clave in anticipu. Pulsate è scurzanu i un garbuchju è fretu beni prima di friddu. Chop un vastu suminatu di tagliola, cilantro è l'api; misurà e terre mixed by soup bowlfuls and freeze. Pitturite, pomi è a prugne stufa; purée è fureghjenu in parechji lotteri bianchi.
Metu di Prudutti tradottitu
Sì ùn avete micca un calefacciu di pressa, utilice una robba 6 o 8 quart. Segui l'indicazione sopra, ma ajuste u tempu di coccia cusì:
- In i Passi 3 è 4, fate parti cuddà u pome, fate un focu di cocciuttu è cocilu per duppià a presenza di presserità pruduzzione. Vede u nivellu di i liquidi, particularmente in u Passu 3; pudete aghjunghje un pocu di più acqua se sente chì hè necessariu.
- Avanzate cù l'esprime di a sopa in u Passu 5 d'acord à a ricetta, o pruvate l'esguimentu di u ovu in i Tips supra.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 199 |
| Fatta Total | 11 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 6 g |
| U colesterulu | 27 mg |
| Sodiu | 927 mg |
| Carbuidrati | 15 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 11 g |