Tagliate sottu à l'omopidula, u bagnu sottu filu hè simile à u bistecche di u 7 boi è a biscuttà di l' articulu di punta (Flat Iron Steak), ancu s'ellu ùn sò micca tipicu. Longu cunsideratu un cutu inferitu, a Tecnulugia di a Civita Italiana hà avutu prumuventi novi guideri à a macelleria è promovennu stu cut-a "Value Added Cut", ancu se u nomu ufficiale, Bee Chuck Under Blade Centre Cut, ùn hè micca appellu à appetizing ou significativu per quellu chì ùn hè Ùn un macellu.
Ciò di circà
Tagliate da u Chuck Roll, u Culle Sottu Blade, chì tradiziunale hà spicciatu nantu à a carne di stufa o bistecca di cubu, hè pulita è tagliata in steaks. Aduprendu chì u tessulu cunghjuntu è l'excrementu grassu hè sguassatu, questu pò esse un cutdu rializatu di carne à grilling o broiling. Fighjulate u bonu marbling è u culore è un macellu chì sceccu cumu cutatu stu pezzu di carne bè. Per esse quarchi cosa di una cutulà nova è specializata, a dispunibilità di questu steak puderà è pocu limitata.
Cume a Cook
Attualmente tagliatu di unu di i seculi più freschi di a vigna, pò esse un cuteddu assai versatili. Marinatu è grillu hè una bona bistecca à un prezzu raghjone. Questu hè ancu un bonu cut for kebabs, fajitas è stitch-fry. Malgradu i richiesti di tendernessità, a caratteristica ligne insaccata deve esse in marinatu prima di essiri cucinatu, inveci di i metudi. Ti ricuveraghju almenu duie ore à una marina forte.
U Culleghju di a Scorcia pò essa grilled hot and fast sippone qualchissia nantu à doneness mediu è da guidà un corta dura è secca di carne.
U Culleghju di Sutt'à Steak è Roast hè un bonu cut to braising è hè un aromatizzante solu.
Also Known As: Beef Chuck Under Blade Center Steak