Ùn ci niginu quantu vechja sta ricetta hè - puderebbe cunvince chì date à u Imperu Rumanu, quandu a cumunità cumunità rumana cumporta 50.000. Ci sò citati in libri in cucina chì datanu u 16 ° seculu.
In ogni casu, carciofi alla giudia ( articuli judeus-style) sò un mirtu maravigliosu: l'alcachi fritti chini chì pareanu i girasoli d'oru, cù una crunchiness deliciosa è nutiziosa.
In l'Italia, l'articuli per a stu paniu sò tipulamenti u grande, inturniati chjamati mammole o cimaroli . Sò particularmente grandi è disposti, cù petali raggruppati densamente, arrotulati chì ùn anu micca avè cunsacciu cunsiglii cù spine spuscule. Hè impurtante chì l'alcachofra sana hè aduprata in questu platu.
Dittu chistu, si ùn pudete truvà micca quellu varietà, pudete aduperà alcuna carciofrata, cù cura di scaccià i petali stritti è di trimmà tutte e crescenu spine à i cunsiglii davanti à coccia.
[Edited di Danette St Onge]
Chì avete bisognu
- 4 grandichuxi carcocchi (eranu giardini, rossi è fermiti, è pussede circa 2-3 centetri, o 5-7 cm di trondu)
- u sali à u gustu
- pepite nìvuru à u gustu
- 1 1/2 limoni
Cumu fà
Giuliano Malizia nota, in u so libru tarritoriu rumanu, La Cucina Romana e del Lazio, chì u carciofi alla giudia sò faciuli fà, ma ùn deve cura.
Accuminciate per preparà l'alchichiche:
Pigliate una, è cumincià a trimatura à l'abbandunata, da a base, sguassà a parti fosca più fosca chì hè dura, è sughjendu a parte interna più liccia. Cumu travaglià u vostru modu da l'alchimiste, avete a trimmettutu spargugliale menu di ogni anche di foglie.
Quandu puderebbenu attraversà un pocu passatu à a mezza strada di a carciofia, induve l'arbureti accumincianu à fala, fate un cutru horizontale per sguassà u quartu quartier o più di a carciofca. In seguitu, crosce in a cima di a carciofixa, chì mantene a vostra cutedda quasi verticali, per sguassà e cose chì pò esse in i lochi più chjuchi versu u cori di u fiore.
Aghjustate, rinfriscà a punta di u troncu, chì prubbabbilità serà nìvuru - vi vede un annu in u mità di a superficia cutjata. A stampa esterna di un troncu d'articulu, fora di l'annu, hè dura è fibru. Ciò chì ghjè intornu, però, hè una estensione di u core: tantu tritata è gustosa. Scorcia currettamente o tagliate u cilestru fibru è fora, frettu l'alcachofra cun un cut, limone spargtu parchè per guardà fermu in l'annu, fate mette in un pappatolo d'acqua acidulatu cù u zuccu di un limonu, è poi affine a foglia carischica.
Continuate finu à chì avete preparatu tutti i vostri alchocchi.
Avete tempu per cocilu u to carciofiu, calda 3 cm (8 cm) di oliu d'oliu, o un oliu cù un pianu di smoke forte si avete preferitu, in un pote bastonu profonda, largu largu (un grande abbastanti per cuntene l'articuli fugliale, è a Oliu duveranu quasi cuprì).
Mentre è calde, fate a vostra alcachja nantu à carta impunenti per drenu, è preparanu un tastu cun sal fine saltu (non iodized) è pimentu. Staggiani e carciofichi intravessi cù salatura è pezzina è fate l'excentiu. Certi pòpuli scorrianu ancu alloghju finamente finitu è un pappagallou trà e foglie, ma i puristi cunfusioni à questu.
Trascinate i vostri alchocchi à l'oliu biancu è e cose per quattru 10 minuti, vultèndinu in l'oliu per elli puderanu chjucu.
Elimine à un pianu chjucu cù un cartulare absorbente - à questu puntu, sò parti cocciatu, è pudete, se vulete, curreghja di coccia dopu. Assumingu chì vulete appruducirli issa, però, ralentisce u vostru oliu - duverà esse più càlunu, postu chì questu hè u staditu fritto - prima ch'elli eranu furnuti in l'oliu biancu - è trascedendu a prima alcachofra, in u pianu iniziali .
Friture l'articulu pè 3-4 minuti, finu à chì u troncu hè biancu, è poi utilizate un paru di implements long-manighjate, cum'è un forchetta BBQ o un paru di tongi di cucina di culore, per fighjarà l'alcachofa - deve esse stem-up , cù u so cima nantu à u fondu di u pome. Prisentà prestu; e foglie i marroni, grazia à u calore di u fondu di u panellu, è a carixara aperta è una fioritura.
Mentre chì a carciofica esterni, fate un seconda strata cun carta impunenti. Pudava a prima carciofia a dintra, è cuntinuà cù a prossima. Continue finu à chì finite a freccia di i vostri alchocchi.
Mi piace cum'è l'hè. Pudete, se preferite, serve cù focelli limoni.
[Edited di Danette St Onge]