Gratinu di Patata hè unu di quelli platti chì hè cusì simplice di fà è i risultati maravigliemi. Una gratinu perfetta hè grossa, ricca è cremosa; i patate sò duvuti in bocca ma micca spugliati è a salsa grossa è gustosa.
U mo amicu Jayne Austin Price hà fattu stu Gratinu per u patruni à a casa in Francia per piacè. Hè stata una tecnica chì ùn aghju vistu prima, è una chì assicura benate patate cugliera, in fattu, u mètudu hè cusì simplice ch'e ùn puderebbite micca cridutu micca. Jayne anu scupertu u mètudu in un libru maravigliu, A Table in a Tarn d'Orlando Murrin, un famusu scrittore nutatu britannicu. Questa ricetta, per quessa, hè basatu annantu à quellu, ma cù i so sutteri cambiamenti, u metudu ancu s'ellu ci hè creditu in Orlando.
I migliori di patate per un gratinu sò tipi di farinassi, cum'è u Re Orlandu o una Maris Piper o qualsiasi patata recommandé pour mashing.
Chì avete bisognu
- 1 kg / 2 liegeri patate farina (u re Edwards o Maris Piper sò boni)
- 2 dente d'agliu (chiuchjitu)
- 235ml / 8 fl oz leche, (fatto sanu, siddu possi però micca essenziale)
- 235ml / 8 fl oz doppia crema
- Pinch salt
- 125 g Furmagliu Gruyere (o Cheddar età, rafate)
- 1 tsp butter + 2 tbsp (per a topping)
- 125 g Brie cheese
- Sal di Dash
- Dash fresh pepper ground
Cumu fà
- Preheat the furnu à 175C / 350F / Gas 4
- Peel, rinfrisa è seccia a patata, poi poi finamente ghjustu com'è possibbilmente (una mandolina hè bona per questu quì, ma un schiacciu sicuru faci ancu bè).
- Place 1 crava di l'agliu, u latte, crema, patate, un pezzu di salinu, pepite è a machja o noce moscata in una grande panella.
- Fate un bagnu assai fieru è fremen nantu à pocu minuti finu à chì a crema hè più grossu.
- Eliminate da u calore è aghjunghjenu u furmagliu rossu. Stir until the cheese has melted.
- Genusamente mantene un pratunculumu forcu, fremenu in tuttu u legatu chjaru rossu di l'agliu.
- Pouru a patata à u pane, cù una cullette poveru, movendu a patata in a crema di crema, per esse tutta tutti sò cuparti.
- Finamente fraccia u Brie in longi strisce è stanu attraversu a cima di u gratinu. Dottendu a superficia cù a mantra addoppra. A staghjone cù salinu è pepite (patate chì assorbanu molti salini chì hè ancu necessariu di aghjunghje gustu).
- Agghiunciu in u fornu pre-furne finu à u cima è bagnu è brùchju, è e patate brutta cù un cutiddanti cutidianu. Se a cima hè cascata troppu rapidamente prima chì i patate sò stati cotti, fassi u calore è coperchio cù un pezzu di foglia d'aluminiu. Piglià circa 40 minuti in tutalità.
- Servite immedatamenti, o se vulete serve u patate più tardi allora surtite à tuttu friddu.
- Un'altra manera di serve l'gratianu hè di permettà ferà friddu, è da pudè usà un cortador, cut in round. Pujene u fughje nantu à una fette di focu anch'ella è ralentisce in un forno forte durante 10 minuti. I cantu ghjocu in u piattu sò i mo fugliali prediletti quandu scraped out with a spoon.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 552 |
| Fatta Total | 35 g |
| Saturatu Fat | 22 g |
| Fat Unsaturated | 10 g |
| U colesterulu | 111 mg |
| Sodiu | 449 mg |
| Carbuidrati | 40 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 21 g |