Ricerca cù gustu è inturniatu à a perfetta
U lamentu di porcu hè un gran cut meat. È magre, disprezzu è savuroso. Questu significa chì avemu bisognu à parchjarli. I manchi purcii secanu prestu, ma trasfurmendu chinu di sapori è di umidità, pudete fà un gran platu da a parrilla chì pare cusì bè chì prupone. Segui a formula principale è avete da guidà ogni dirittu.
Scrimmazione : A parte più durata da imbriccà un casgiu di lomitu hè in u tagliu.
Prima di taglià a bocca aperta, assicuratevi di sguassà tutte e grassu è inzuccaratu da a superficia di l'ase. Sapemu chì site di pensà chì u grassu vi pò aiutà di mantene fermu è disprezzu, ma in questu casu, simpricimenti simpricimenti caghjula è ponu causà l'affumicate chì brusgià prima chì si cogliu tutta a via.
Mariposa : Per pattene u leccia di porcone, avete bisognu di un postu per fà u rivestimentu. Pudete fà dinò dui modi. Prima, u metudu simplice hè di farfantarì u rostu. Usendu un cutiddu cutidianu chjappà in u centru di u rottu è di plegà apertu cum'è un libru. Dopu, libbra a carne in un sputigliu uniformu di 1 inch. Questu vi permettenu di scogerà u foglie cumparisce quandu hè stuffed. L'alternativu hè di taglià a tagliata à curretta. A so tecnica pigghianu un pocu di pacienza (è quarchi pocu di pratica), ma provista più flexibilità è ùn vole micca pressu per truncà a carne.
Roll Cut : Per roll cut a roast, fate u rostu riccu nantu à una tribunale di corta per chì un finu hè direttamente davanti à voi.
Pigliate un cutidianu filu fissuru è cumincià à cutà nantu à a parte, parallella à a tagliere di cutturà circa à 1 inch (più o menu hè quellu à voi) da u tribunale. Quand'ellu fate, "unroll" l'ase. Questu hè propiu cum'è unrolling a roll of paper towels. U grandi appruvamentu di sta tecnica hè chì quandu avarè hà maestru, hà tagliatu un pezzu à 1/2 inch grossu o menu.
Ruffa : À questu ora hè prontu à sparà u rossi da u lompi di porc. Vulete disputà una capa uniforme di ricche, dà u pruduttu finitu un bonu spirale chì quandu hè fugliatu. Ròttulu a so carne di coghju in modu di ùn spiazzà u friddu. Amu attachete in bracciale di a cucina, ma micca cusì cusì affittu chì aghjustanu u riposu. Ora hè pronto per a parrilla.
Grilling : Generale, un lettuce di porcu intaglio hè grilled over heat indirettu . Avete bisognu à u culore internu prima à l'estremu crede è secenu. Un calore mediu sarà perfettu per questu. Pudete cuntene u lettuce di porcine nantu à u caldu direttu à a caratteristica è caramelizza a superficia, ma ùn sia micca attente à fà micca. U latru di porcu sarà finitu quandu u zucchinu righjunghjenu una temperatura interna di 140 à 150 gradi F. (60 à 65 gradi C). Hè sempre megliu per falla u restu di furmagliu prima di taglià a cugliera di i zucchii torna in a carne. Circa 5 minuti sò adattati.
Una dissiminazione : Una ultima rete hè cuntrullendu per a prisuttu. Un termometru di e carattere diferents temi di u rilacciu ch'è da a carne. A vostra scelta bona hè di verificà in parechji locali è piglià a temperatura più bassu cum'è a più precisa.
Perchè u focu di porcciu hè cusì magre, pudete fà vulete pruvà un paru di trucchi per addisce umidità.
Sicura chì u megliu modu hè di utilizà un marinatu. Unu chì hà una basa di u petrolìmu mantene in l'umida è mantene a superficia di a carne da asciucà. Attentu à ùn lascià eterna. Un'altra strada hè una strappatura di bacon around the outside of the roast. Perchè l'avete abbastanti cù stringa di modu, perchè ùn ne squadre parechje cuttati sottu stringi. Hà aghjunghje gustu è prutege l'esternu di a rosticceria di porcu.