Quessi ribes sò revestiti cù trè pilate di sapori. Prima, un fruttu dulce è finamente piccante, dopu una savurera d'acetu d'arricchinu, è, finarmenti, un sughjettu di dolce di siracusa. Un culore di savore granu per i costigliuni chì ponu esse preparatu nantu à un gasu o di carbone, è i fumadori.
Chì avete bisognu
- 1 rack / 3 lbs di San Luigi conchi di cuteddu
- Per u R ub:
- 1/3 tazza / 80 mL zucca brutta
- 1 tablespoon / 15 mL di sal kosher (o sal marina)
- 1 tablespoon / 15 mL chili gracciu
- 1/2 tablespoon / 7.5 mL pani chjara fina nera
- 1/2 tablespoon / 7,5 mL cipolla fugliale
- 1 cucharadita / 5 mL prugno francese
- 1/2 tagliata / 2.5 mL pimenton (micca affumicata)
- Per a salsa:
- 1 tazza / 240 mL ketchup
- 1/2 cup / 120 mL prugna struta
- 3 colti sputoni / 45 mL acìti d'astru
- Per a B aste (MOP):
- 3/4 tazza / 160 mL acìti d'astru
- 3 tablespoons / 45 ml spazzolose
- 3 colti / 45 ml di salsiccia barbecue
- 1/2 tagliata / 2.5 mL Salsa di Worcestershire
Cumu fà
- Unisce combine di foglia in un tavulinu. Elimina 1/3 tazza / 80 mL di rubari da a tazzuletta è utilizate questu per i costelli. Pettene u rubariu restu vultatu à utilizà in u salsa è baste.
- Per fà preparà a salsa: combine ketchup, syrup d'alce, 2 cuecchi / 30 mL di u mischju rossi riservatu, l'acitu d'ardi è u salsiccia Worcestershire in una piccula cassetta. Pigliate a salsa fremda nantu à u focu medju duranti 1 minuti, fremenu u calore è fremen in focu per un 3 minuti addizionali, è spincendu sempre. Eliminate da u calore è di a tappa.
- Per preparà a scossa (o macinata): In una piccula cassetta combina 3/4 tazza / 160 mL vinagre d'arrichi cun salsiccia di Worcester, 3 colti sputoni / 45 mL ciaichi di u fogglite, è barbaria preparata. Focite nantu à caldu mediu per 2-3 minuti finu à chì u rubbitu hè principalmente dissolutu. Eliminate da u calore è di a tappa.
- Preheat grill or smoker for a two hour cook time at a temperature of 350 degrees F. These costelles can be done on a smoker using the standard low and slow method for several hours, or at 350 degrees for about two hours. S'ellu si usa una parrilla, stallata per un metudu di coccia indiretta . In un gas grill, fate una gran foglia di lametta d'aluminiumu sutta i renti di coccià per aiutà à mantene a parrilla ne puru. Pane chips o chunky ponu aghjuntu à dà sti costelli un gustu extra è fuma. À 350 gradi, i costigliate righjunghjenu a so temperatura di destinazione (circa 185 à 195 gradi F) in quasi dui ori.
- Eliminate a membrana da u spinu di i costiglii righjunamenti sopra una cantina di a membrana cun un cuteddu brutale. Grab the membrane cun una toalla di carta è l'astulizza lentamente. A carri a carica di costigliere cù 1/3 tazza di rubbarà. Assicuratevi chì tutti i purcelli sò bè guastatu cù a mistura, ma piace u più grossu di u fretu nantu à a carne di u bastimentu.
- A tagliu di a ribà, u cuscinettu di l'osta, in a parrilla o smoker pre-centocinante è coccia cum'è aspetta da u metu preferitu. Se utilizate un panchulu o un pappu di lametta, fate u costi direttamente nantu à ellu.
- Rewarm baste prima di usà. Appena chì i costiglii sò righjose aproximate 165 gradi F, cumincianu a bastari. Per pruvà a temperatura di un rack of ribs, poni a sonda di un termometru lunttu davanti entre l'ossi in parechji locali. Pò esse necessariu di rotà u rack per ancu a cucina. U seguimentu di a temperatura nantu à ogni endu pò aiutà esce quandu queste ci vole à fà. Ind'a cumpagnie indirettu, u rack ùn hà micca bisognu. Baste ribasi trè volte, ogni deci minuti. A mantenimentu di u bast quandu impedisce à fretu i cuddini quandu hè stata appiicata.
- Sì a salsa barbecue hà friquita troppu, rifurmi à un minutu o dui nantu à a furnita prima da appiecà nantu à i costi. Appliunate una salsa solu chì i costiglioli sò righjine u temperatura di destinazione. Dui prugrammi, circa cinque minuti di distanza, creanu un rettitù grùassu.
- Eppuru u costalli facenu 190 gradi F., hè ora di scancchjarà e costelli da a parrilla o di fumatori. Usendu un grande parechje di tongi, sguassate u fasciu di ribà è piazzate in un grandu tabuladru di corta. Let meat rest for 5-10 minutes before handling. Cunning cut in tagliatelle indipendente è serve cun riservatu salsiccia barbecue astra.
- Sì stanu culinantie duie tarreni, duppià a ricetta di ricetta, ma mantene a salsa di parechji razze. Aumente a scelta cù un 1/4 tazza / 60 mL d'acetu d'acetu. Tuttavia, ùn avete micca una salsiglia barbaccu extra per sirvule cù costelli cociuti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1082 |
| Fatta Total | 46 g |
| Saturatu Fat | 16 g |
| Fat Unsaturated | 20 g |
| U colesterulu | 295 mg |
| Sodiu | 2,712 mg |
| Carbuidrati | 68 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 93 g |