Panzanella hè una insalata di u pianu toscane di u veru: l'alimentu campagnolu, è una manera di fà pane arrustutu piacè chì ùn hè più pocu di fà cun ellu. Hè un antipastu assai populari / primu cursu in La Baracchina di Simone Ciattini, una trattoria in e culline à u sudu di Firenze.
Simone hà noteu chì, cum'è parechji àutri pratiche pani, per esempiu ribollita o pappa al pomodoro, panzanella hè diventatu propiu più riccu di u fini di a guerra, perchè a ghjente pò permessu di aghjunghje più di l'altri ingredienti chì sustenemu u pane. Cridendu chì l'altri ingredienti sò tomate, pepino è cipolla, stu penseru.
Panzanella hè, cum'è aghju dettu, u pane basatu. Avete bisognu di una pagnotta di u pane Italianu di u ghjornu, di u tipu chì hà una tarrazza forte è mulchita cù u corpu suffìcenu per esse stallate à esse imbuccatu. Pane e pezzi boni d'altru americanu di u tipu furnitu in una tina di furmagliu ùn sanu micca pè panzanella, perchè anu collapse à una pasta.
In più di u pane avete bisognu:
Acitu
Tomate Sun-Ripened
Cucumber
A cipolla dulce, nantu à e ligne di Tropea si trovanu in Europa, o Vidalia si trovi a l'Americhi
Salt & pepper
Oliu d 'aliva
Fresh Basil
Eccu sò l'ingredienti standard. Cumu Simone rive ancu, in ogni casu, Panzanella hè una ricetta famigliali è, cum'è questa sughjettu di innumirevuli variazioni. Un amicu meu mi piacevule à i so poviri, cù semplici alba, l'acitu, l'oliu d'aliva è u sali. L'altri arriccànnusi a so alcune cù l'acciughe, o forsi l'oliu negru fussighjate pienanu è aghju trova ancu panzanella cun a tuna bottiglia cruda. Chì hè un pocu estremu, ma Simone cunnosci i ghjente chì aghjunghjenu a zucca è l'api (finamente chjese transversu) à a so panzanella.