In l'arti culinari, cinque spice (cunnisciutu ancu chini cinque spice) hè una blend of spices chili utilizzati in cucina chinesa è vittighina.
Una tiurìa sottu à a cumpusizioni di cinque spezie in pezu hè chì hà dettu di incorpore i cinqui manufate principali di dolci, sour, salatu, amari è picanti. In verità, ùn ci hè nunda salatu in i tradiziunale cinque spice blend. Ancu, in l'arti culinari, l'acre (o piccante) ùn sò micca solu cunsiderate un gustu in u so dirittu.
È sempre, a tiuria chì cinque spezia cumpone un equilibriu di i sapori principali, in accordu di a filusufìa di u filosofu di u yin è u yang, hè largamente cite.
U tradiziunale cinque pezzi di spezia hè fattu di craciuti di terra, canna, finza è anisimu è u pezzu di Szechuan. Questu fa per una bona intruduzione, è cinque spice hè megliu usatu cù a moderazione.
Cinqui pezzi spice ponu esse usatu per aghjunghjendu e carni è aviculture, in marinati o in spese rubs. Perchè hè ancu dolce è aromaticu, cinque spezia pò esse usata à i pastori aromatici è di savori.
Pudete fà i vostri propriu cinque pezzi di spezia maltucatu i spezii di voi stessu in un macinatore di spicci o macinatu di cafè. Ma u pezzu di Szechuan ùn hè micca largamente dispunibili, ancu si pò esse truvatu in spiciale di spicialità o mercati asiatichi. Inoltre, i pezzi di Szechuan deve esse tostati prima, chì aghjunghje un altru passu à u prucessu. Inoltre, a maiò parte di vendita vende inchjettati cinque picculi in poi, dunque ùn hè veramente micca necessariu di fà u so propiu, sopratuttu s'ellu ùn esse adupratu assai.
A cosa di ricurdari cù cinque spezie in pezu hè chì a so putenza diminisci rapidamente quandu e spices sò chjudi. Cusì, cinque pezzi (è in tutte e spezie moltu) sò stati macchiati in un containeru senza filtru e da u calore (ie, micca vicinu à a stufa).