Port - u vinu fortificatu u più famosu di u mondu
A parte di esse u vinu fortificatu mundiali più notu, Port cuntadisfece prupostu in una storia cuntzertiva è a lezioni di geografia necessaria, in tuttu un vetru. Per capisce u portu, hè a missione critica per sapè un pocu di a so storia perseverante, cumu cù ciò chì hè è cumu si furtificatu.
Scopre un cunniscenza basta di i varii tipi di Port (ie Ruby, Vintage, LBV) è e prime apostile per serve è imbastu cù l'alimentu solu aghjunghje à una stella di Port experience.
Add in uni pochi pruduttori porti è fiducienti à a basa di a cunniscenza è hè armatu è pronto per affruntà una buttiglia di u vinu fortificatu più famosu di u mondu, un savore diliziu à u mumentu.
A Storia di Portu
Fete durante seculi in a righjoni di u Nordu portu di u Douro di u Portugallu Portu hè un vinu fortificatu chì si ferma assai in u spettru più dulce è vene in una varietà di stili chì varieghja da u Ruby Port juvenile à Tawnies d'anni, è Porte Vintage Bottled à u distinguished character ( and pricing ) of Vintage Port.
U vinu Portu, ancu cù tipu assuciatu cù u Portugallu, veramente si deve parte di u so invenzione in Inghilterra in una diretta ( è diliziosa ) di u pruduttu di i britiani chì battanu à a Francia à i 17 è 18 seculi. Essentially, l'inglesi boicotò u vinu francese in a fini di u 17u seculu per via di cunflittu cuntinuu è cuminciò prupensonu i so vinu russu da u Portugallu, ghjustu à volta di u curbitu da Bordeaux (u primu prudutore di u primu amuri di l'Inghilterra, Claret).
Accuminciaru aduttatu un pocu di acquavita à u vinu sempri per aiutà à sustene in u viaghju in Invernessa. Questu brandy addivò sirviziu à dà u vinu fruttu ancu a fortitude per fà u longu viaghju in una barca rocca senza spoiling, ma hà avutu ancu u vinu sicuramenti più dolce quandu era aghjustatu prima per esaltà a fermentazione è di u nivellu di zuccaru residuale nantu à u più altu .
In u risultatu, i Porti anu una reputazione per esse più altu in l'alcool, sensiblemente più dolce, cù più densità di corpu è di u palazzu chì altre vinu stillu. I ventilatori di u furmagliu riccu è di i decadentie di a postre apprezzanu i Portaghjanti d'amparà a versatilità è increa a capacità à ancu funzionà cum'è postre stessu.
Chì ghjè u portu
U Douro Valley di a Portugallu, situatu in a cantina noroeste di u paese, hè a regione viticultore chjave per a crescita di più di 50 vini rossi lucali è bianchi usati per fà Port. I razzi lucali venenu in i buttigli di u portu sò Touriga Nacional (offerte struttura consistente), Touriga Franca (aghjunghjenu una più fina cù tannini bellucci), è Touriga Roriz (u listinu di u savore frescu cum'è Tempranillo d'Espagne). Mentre a maiuranza di Port hè fatta da u raffu di u vinu rosu, ci hè una categurìa pocu cunnisciuta chjamata "Portu Biancu", quale com'è u nome chì implica, hè fatta di uve vinu biancu. U nomu «Portu» hè urdinatu da a cità custiera di Porto, a segunda cità più grande di u Portugallu, stratégicamente situatu à a bocca di u fiumu Dudu, induve per i seculi bastimenti mercantili carricati cù besi di Port principesu u so viaghju tornu à a costa in Inghilterra.
Cume hè Portu
Port principia off similar à l'altri vini stillani finu à u prucessu di produzzione.
I raccogliati sò cullati in u castagnu dopu à una staghjone di lotta significativu in u nutriente bellu, u cummerciu di schiste secondu in u patchwork di a vigna di u Douro Valley.
In seguente, u raghji sò pressedate per svinzione di u zuccu è inizià a fermentazioni. Parechji pruduttori Portu stille aperta l'attitudine tradiziunale "Amu a Lucy-style" in Lagares aperti aperti (fossi grossi o cementi di ciment) per pressià u fruttu, anchi l'ultimi anni avianu vistu l'avventu di stuzzichini mecànici, stilgigati dopu u pede umanu, avè acquistatu terrenu significativu. Dopu pisà, u vintu di uve, chì cuntene tutte u zucchinu di uvechju frescu chì avà ancu i zitelli, zucchini è fermenti di uva di parechji ghjorni finu à chì i livelli d'alcoolate righjunhe à u 7%.
A stu puntu, u vinu ghjinuu hè furtificatu cù acquavita per aduprà u prucessu di fermentazione per una sughjette à l'impresa, mentre capturà u sfumamentu di u fruttu novu di u vinu novu, è impedisce à i zucure di uva di cuntinuà a so cunversione classica à l'alcohol.
Questa furtificazione saldarà i nivadi di zuccaru residuale cunsideratu più altu ch'è vini più vini, tipicamenti in u 100 g / L.
Infine, u batchju di u portu babbu hè pumped in bonnelli di torra grossi tipicamenti per 18 mesi o di u vignettu. A l'annu è u mezu di u puntu, i sti vini ghjovenu di Porti sò cungliate cù altri venti di vinu di u Portu per truvà cumpunenti complementarii chì, in ultimazione, furnisce un vinu delice cun fruttu ben definitu, un appellu favorevoli di u palatu è u equilibriu d'arme. A stu puntu, u ghjovanu ghjornu pò esse trasfirrati in buttigli per più vechja o cuntinuà u tempu in un bìpidu, secondu l'altru è a varietà di a pruduzzione Portu in u prucessu.
Tipi di Portu
In termi generale, Portu pò esse divisu in dui categurii distinti: Invechjolu in legnu o Bottiglia Aged. I Porti di età vechja sò presitu di prestu per un appughjatu iniziu, cuncepimentu per esse cunsumati mentre chì anu sempri anticu ghjovanu. I belli d'edelli in bèmbuli, cum'è Vintage Port, sò custruiti per andà à a distanza, chì spessu necessitanti una settanta orene à ottene maturità sia.
Ruby Port
Ruby Ports, cusì chjamati per u so culore di rubliu distinto, sò ghjovani, vini visibles cun aromes freschi, freschi è archeologi è una presenza paladina indificitèvule. Quessi i vini sò porte politièghje, Porti à livellu d'altru, fatte da una misura di uvinite è urtimi, fatta per un totale 3 anni è sò assai populari in i mercati americani. Ruby Ports sò destinati à esse cunsumati ghjovani è diventanu una versatilità in parechje alimentariu.
Foods to Pair with a Ruby Port: Furmagliu blu, chocolate di lattice è di dolci di bacca.
Ruby Port Produttori: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
U Portu Tawny hè una mischia di vini vintage più antichi, affissendu un culore ambru rico. A Cumpagnia tinniricà si trovani in u livellu più dolce di u spettru. Comu un portu daveru passatu più tempu in a carica, u so culore cumincià à sfinisce di culore di rubis a più rubbi-aranciu o un "rochit à brique", spessu a righjunghjendu un colore ambrosu o caucciu da u tempu hè venutu. Quandu u prucessu di anziane persuniseghja, u gustu di Tawny diventerà più nutrimentu è i sapori sviluppanu i sapori ricchi di fichi caramelificati, dati è prudutti in cunfronti cù i fatturi freschi di frutta chì si trovanu in un Ruby Port.
In l 'etichetta, l'età hè più comunale per 10, 20, o 30 anni. Questa annunzie annu sò a compilazione medie di varietà annate in u mischju di Tawny Port, nò l'esattamente l'u vinu hè stata fatta in tuttu. Porti di Tawny sò in trè stili distinti: Colheita, Crusted ou Indicated Age. A Colheita Port hè cunzidiratu com'è Port Tawny chì hè fatta di vindite chì tutti cumparanu u listessu annata. Mentre chì un Portu Crusted hè un spedinu senza filtratu chì sviluppa u sedimentu viscuvili, "crosta", è hà bisognu di decantu prima di serve. Portu Tawny chì sò fatta da e funzioni di ugliu chì anu più vechje in età mediata sò referenu cum'è Indicated Age Tawny Port.
Foods to Pair with a Tawny Port: Cheddar cheddar aged, caramel apple, apple pie, fruit sec, milk or chocolate dark, cheesecake, tiramisu, pumpkin or pecan pie.
Pruduzzioni di u Prughjettu di u Portone: 20 anni di Cockburn, 10 anni di Dow, 20 anni di Graham, 10 anni di Taylor Fladgate, Otima di Warre 10 anni
Vintage Port
U Portu Vintage hè un Portu chì hè fatta di cantate fubbe, perpende da parechji vigneti, chì sò tutti di u listessu annata. Stòricamente, i porti di vendita sò stati qualificati trè da qualità di deci anni in mediu. I più pruduttivi, da i viaghji più boni in i più prudutti anni, s'unì à creà un portu Vintage di qualità. Quessi Porti spessu passanu circa 6 mesi in alzu è pochè non filtrà in una buttiglia per avè invechja. Questu anzianu esternu hè tipicu per a scelta di altre 20 anni o più! Cum'è u risultatu direttu di l'averebbe perchè, una furmazione pisciali di i formi di sedimentu chì demandanu di decantu è un bonu pocu di aeraziione per esse prima di cunsumu. Se Ruby Porti sò u portu di livellu d'ingranza, poi venditori Porti rapprisentanu l'articulu superiore in modu è costu. Una classificazione chì hè cumuni à sbagghiu cun l'appillazioni "U Portu Vintage" hè u Portu Late Bottled Vintage (LBV) . Stu stili particulari di Port hè fatta cù e raghji da una sola vendita, ma hà solu 4 o 6 anni in a strada in oak before it is bottled and released. U Bottled Bottle Vintage Port hè assai novu in u Regnu Unitu.
Foods to Pair with a Vintage Port: cheese, Blue, Stilton, amanduli è nocci, basi di cioccolatu è zuccheri è bagnati in bocca.
Produttori di u venditore: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Portu Biancu
Cum'è el nome implica, White Port hè derivatu di varietà di uva bianca è pò esse fatta in i stili assai secci à semi-dolci. U portu biancu hè tipicamenti fructu di u paladinu è un pocu più chjucu chì avutri vini bianchi fortificati. Spessu serve com un aperitif, stu portu particulari hà trovu favori comu un regnu "gin" chì sirvìa di "Portu è Tonic" in i rocci.
Scurtificatu è Portu Portu
I Porti di Vintage si deve esse guardatu in i so costi, in un ambiente scuru, frescu cum'è i so alte vinu. Ruby è Tawny Porti sò pronti per bevande una volta liberata è ponu esse guardatu ghjustu o da i so costi. Quandu hà apertu Portu pò durà di un ghjornu (Portu Vintage) à parechji misi di Ruby Ports è parechji misi per u portu di Tawny . Quandu sirvia u Port, pruvate a mantene a temperatura di serve à circa 60-65 gradi. Viaghjate u vinu di Port cù un ligu chill li risolvià l'aromaticu è fucalizza i fruttu innate è sapori.
Oghje, diverse porte di Portu sò fatti fora di u Portugallu in parechji paesi di vignaghjoli. Invece, sti Porti sò tipicamenti fatti di uva raisined è spessu a mancanza di a prufundità è di l'acidità notevale chì vene cù l'uriginale. Autenticu Portu Portu hè designatu com'è "Porto" nantu à l'etiqueta di a buttiglia.