Questa hè una di e manere simplici per cure l'olivi. U risultatu hè identicu à l'olivi bianchi "arricolate" oliu arriconusciatu à pocu arrugatu chì pudete cumprà.
A diversità di l'olivi curti in acqua, sò spessu sirvuti senza l'embellishment d'erbe o d'altri temperati.
Chì avete bisognu
- 2 liri (1 kg) Olivi bianchi bianchi
- 1 libra (0.45 kg) kosher o sal marina
- 1 spina (15 ml)
- oliu d'oliva extra virgen
Cumu fà
- Sceglite i zucchii à zucchii à scopi bianchi è piatti di secca. Eliminà è descarca i prucessi chì sò sempri affissati. Rinvule l'olivi pulite cù l'acqua è scorre in un colander.
- Cù u punta di un cutidianu chjuccaccia, prick 1 or 2 toi picculi in ogni oliu.
Vidru Jar o Crock Method
- Spread a 1/4 inch thick layer di u salinu nantu à u fondu di un vaso grande di vetru o croch ceramic. Aggiuncie una strata di alivi nantu à u salinu. Hè bellu chì u caperu hè 2 oleosi in fondu, ma ùn deve esse micca più ca questu.
- Cubra a capa di l'alivi cù più di sali. Aggiuncinu una altra capa di l'alivi. Repetite finu à chì tutte l'alivi sò in coperto in salitu.
- Lasciate à a temperatura di l'ambienti, a mugghieri di l'acezzi o di stanchera u latte à u ghjornu è aghjustendu più di sali si averebbi necessariu per guardà l'olivi cumplicati.
L'alivi scopravanu di traspiegà i so zuccari amari è u sali sarà una pasta umana. S'ellu si faci tuttu fluidu, dullisce l'alivi è u tornanu à u cuntinuu cù capigli freschi di u salinu.
Muslin Bag Method
- Oltremente, combina l'oliu è u sali in un saccu di museli (una cuscina ne garbu si traballerà sè ùn avete micca usatu un scoglianiu o un altru pruduttu perfumatu).
- Pudemu a borsa per un bucket o di cunti in modu chì qualchese liquidu chì ci hè u zucchinu di l'alivi in u prucessu di cura ùn faci micca messu.
Doppu 3 settimani di u metudu:
- Rinfria u saltu di un oliu è gustu. S'ellu ùn hè sempre amara, seguite a guariscenza di l'alivi, aghjunghjendu a salazione per assicurà i zucche, è pruvate à u gustu solu una volta per a simana. Quandu prestu, l'alivi purificati da u metu di salitu secondu anu chjappu è avutu un sabore assai amatu è gustoso.
- Quandu l'oliu anu aghjunghje quellu u stadiu, frasca chjaru o rinfrescenu rapidamente di u salitu. Se rinite, traspara l'alivi in un'attra capiddu è lasce secca fora solu per avvishassi. Chistu pò piglià parechje ghjorni (sta ghjornu hè fine).
- Toss l'olivi cucire cù 1 spoonfula di oliu d'oliu extra virgine. Ammaistru à a temperatura di l'ambienti per unepu di 1 mese, in a fria frigorifica finu à 6 mesi, o in u fraceraghju per un annu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 40 |
| Fatta Total | 4 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 5.724 mg |
| Carbuidrati | 2 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 0 g |