Asparagus era stata vistutu annantu à l'alimentu campagnolu - nota a modu umiliu chì hè stata pintada in u 1697 da Adriaen Coorte in a "Natura morta cù Asparagus" - ma l'Olandese now in cunsiderà asparagus bianchi per esse "oru biancu", mientunu d'una salsa ricca a mantene ogni bocca. A Salsa Hollandaise hè, per suprattuttu, una di e cinque "sauces madre" di a cucina francese classica , ma certi stòrici ùn credi chì hè stata realità di inventata in l'Olanda è da turnà à a Francia per turnà Huguenots, da quì u nome.
Una ricetta per a salsa di Hollandaise si prisenta in un libru in cucina di Carel Baten, chì datanu di u 1593, mentri a prima ricetta francese fu pubblicata da La Varenne in 1651. Patrimoniu fora, pensendu chì simplicmente hè a megli manera di prufittà di issu legatu di primavera.
Chì avete bisognu
- 8 -10 spears per pirsu (circa 3.5 pounds / 1,6 chilò per quattru persone)
- 1 Tsp Salt
- 4 ovaji sgualdi è 4 ghaglione
- 8 fasciaghji foglie
- 4 cidri di qualità bona u vinu biancu secu (per esempiu, Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 tazza (100 g) u mantellu
- Pinch of
- noce moscata
- 1/2 tsp di zucchero di limonu
- Pezza di salinu è pagliaru biancu
- 2 tbsp foglia finamente finita
- prezzemolo
Cumu fà
- Pigliate l'asparagus in acqua fridda appena chì averghjini in casa. Rinva e sbuccerà cù un scumparu di patata, accuminciannu da ghjustu sottu a testa è u travagliu. Trimate circa 1/2 inch of the bits woody off the ends.
- Pomi l'asparagus è u sali in una pignata sopra grande o un pignore d'asparagus speziale. Coperta cù acqua fridda è porte à foglie. Temperate u calore calore è permette a coccuvate a focu duranti 10 minuti. Pigliate u calore è lasciate l'asparagus in l'acqua calenta per 15 o 20 minuti, o finu à liccassi.
- Intantu, feriu tutti l'ovu . Una volta fogghjutu, chop finamente. Pozzu finisce u periculu.
- Per a salsa di u Hollandaise, batte l'ochji è u vinu finu à lume è spumante. Pone u restu di u vinu in a refrigeria per friddà. Pour l'uvizzu di u vinu à una puchina è caldi nantu à u caldu pianu nantu à a stufa, batta in cuntinuvuli finu à chì a salsa aggueresce.
- In un altru pane, fretce u mantellu. Eliminate da u calore è aghjunghje a manghie fridda in un magre chjattu, mentre continuu a battiri. Aggiungere noce moscata, u zadellu di limonu, u salinu è u pappaghju bianca. Capisce di novu, è pusendu.
- Sperene intemptamentu l'asparagus cociutu. Attentu à ùn dannu a cuttàrritta. Arraneghjani nantu à una platetta di sirviziu cù i spears asparagus chì facenu in u listessu modu. Cunsumatu cù a salsa di Hollandaise, u jamone picatu è l'ova. Arruvate cun pappagallo, è serve cù u restitu di u vinu chilled.
Tips
- Se ùn pudete usà l'asparagus inghjustu, simpricimenti l'arraggianu in un pappagallo di ghjuvanza di tè è mantene nant'à u cajuladore di u legnenu.
- A so furia? Utilice u mantellu funnutu invece di Hollandaise. Hè ancu un bonu pianu di salvezza cù i vostri paesi Hollandaise.
- A Salsa Hollandaise hè famosa per a furmazione, è se preferite micca piglià chances, avemu avisu l'utilizazione di una caldera doppiu. Simply place your bowl over a pan of freshly water boiling and continue as directed above. Un calore gentile è un prugettu entusiasivu in generale ghjustificà u truccu.
- Asparagus Hollandaise pò ancu esse servuti com'è un appetizer solu per riducerà a dimensioni di parte.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 592 |
| Fatta Total | 52 g |
| Saturatu Fat | 31 g |
| Fat Unsaturated | 16 g |
| U colesterulu | 335 mg |
| Sodiu | 834 mg |
| Carbuidrati | 17 g |
| Fibra Dietetica | 9 g |
| Protein | 18 g |