Aucun? Pruvà Quessi barbari Alternattivi di Brisket
Ti piace la sarcina di barbunea, ma ùn avete micca un fumadoru o ancu un correre? Ùn dispunia micca. Ci sò parechji alternatives. U sicretu à a savurosu barbaria hè in i tremeuri minimi è a coccia lenta. Ùn avete micca bisognu à un fumadoru per fà questu. Cù un furchetta holocaustore, coccia lenta, o un forno di cucina, pudete puru fà un pancetta grandisimu.
I barbari tradizziunisti ùn anu in disgrazia, ma una cosa impurtante di ricurdà è chì u taschinu hè statu calda pocu è lentu durante seculi senza fumu.
Walter Jetton , famusu pitmaster è cunzignatore persunale à u presidente Johnson, preparava a so brachja in un fornu holocaust. Allora ùn permettenu micca chì i piacerebbe impastallu.
U Carni : U prublema cù u taschinu hè chì hè dura. Per e generazioni, questa cut di vitedda era cunsiderata povira qualità è ghjè cume oghje in carne di terra. Ma si pigliate u tempu di preparalli prontu, pò esse unu di i pratiche più gustativi chì avete preparatu.
U modu cusì à coccu un pezzu hè bassu è lentu. Questu permetterà a carne per literalmente funnulà in un pezzu diliziu è diliziosu. Assicuratevi di cottura un criaturu duvornu da 30 minuti à 2 ori per libra in sicondu a temperatura. Hè tìpica, quandu u furmagliu asciucà un fiszoni, a temperatura hè di 300 gradu F, per 30 à 45 minuti per libbra. Quandu si fuma un pezzu, hè coccu à 225 ° F, per 1 1/2 ore à 2 ora per libbra. Mantene bassu è lentu è serà grande.
Smoke : So what's missing?
U fumu. Questu hè questu quandu un patechju di vurpi si trova in un fumadoru è coccu per ora in una cammara fuma. A preparazione di un sarcaghju in un ambienti diffirenti prupone una perdita di sapori di fume. Di sicuru, questu pò esse rimpiazzatu cù prudutti di u pruduttu likidu è d'altri ingredienti. Ci hè un pocu di versatibilità cù una sarcina, perchè ùn abbiate paura di spirimintari.
Umidità : Unu di l'avvanzi di cura un pezzu in un forru holandesu o crock-pot hè chì i zucche sò stati chjavi. Ùn ci vole micca di prutezzione di siccà. Quandu si puderete accuncià un pezzu in u fornu, aghjunghje o mette in furmatu o scacciate freti pè mantene a cima da escezie. Sè cottu (in un pruduttu) in u fornu, turnate a peccina durante u tempu di coccia. Inoltre, selezziunate un pezzu tutale tutru si u vostru metu di coccia hè intettu. Sì fumu, avete bisognu di u pezzu senza trimu cù tuttu u so grassu per mantene al mare. In u fornu o crock-pot, u cuntenutu di grassu aghju micca necessariu.
Ùn Turciau : U prublema hè chì in un pezzu a carne viaghja à pusà in i so zucchetti. Mentre chì questu mantene l'umidità nantu à a carne, tende a causa di a carne à fracete. L'ebbulenza ùn pruduce micca a carne desitvuli o résultat à una bona barbecue. Se pudete, hè megliu di mantene a tina da u fondu di a pignatta. Un raffare di filatu o torna raffrava funziunà perfetta. Mantene un ochju nantu à u liquidu di l'internu è fretu fora si vene in cuntattu cù a carri.