U cuntrollu di u Pour di Liquor hè Vital à Mantene a Cità è Custa
Chì hè un Pour di Licor?
Un " pour " di u licore hè, bè semplice, l'attu è a quantità di licore chì hè spressu per creà un bevanda.
U «pour» puderia esse:
- Un cani rimoti in un vitturi sparcu.
- Una sparta diretta hà versatu in un vinu anticu per un whisky nantu à e rochie .
- U cantu di licoru spartu à creà un cocktail.
A pruduzzioni medie per a maiò parte di e trachettu hè trà 1 1/2 è 2 unzi. Mentre ogni ricetta serà distinta, un cocktail truverà chjamà à 1 1/2 ounce di u licori di basa (vodka, gin, whisky, rumenu, etc.) è certi recette chjamanu per un 2 ounces chjuche.
I licenzii accentu è mischiulenti sò spressi da trà 1/4 a 3/4 ounce.
Quandu si vultate à vultà i prughjetti diretti o licori nantu à e rochie, a maiò parte di e varcheghja aduprate 2 ounce pour.
Cumu Get Accurate Pour?
A mantenimentu di una vittura precisa hè impurtante per qualchi raggiuni:
- U cuntrollu di u spaziu di u gustu di una druna.
- U cuntrollu di a cunsistenza di i prudutti da una volta à l'altru.
- U cuntrollu di u costu participatu cù creà una zucca.
Tuttu chisti sò indispensabuli per una sperienza schalosa, in casa è in un bar prufessiunale. U prezzu di e bè ghjente hè particularmente impurtante in u mondu di a cunversione prufessiunale perchè hè un capimaghju prufettu è un camminatore chì hà un vinu ordinariu di l'overpouring (per simple oversight o à pruvà d'addiscritta) pò custà una bar assai di soldi .
Ci hè uni pochi manere di fà un suminatu precisu è mantene a cunsistenza in cocktail.
U Jigger
U jigger hè u cumencia di l'intreprinneru di l'intreprinderiu perchè hè u mezzu di misura chì aiuta per dà cunfurnata bè.
Mentre chì alcuni cunvigghiari averebbe passà fora di l'usu di u puzzichevvi cum'è avete acquistatu spirantizza, vi spissu vi prughjellati avè persunalizatu à l'utilizanu mentre crafting una buttiglia equilibrata.
Utilizà un jigger pò guarda tutte e cose di quandu chì u liquid si trova à spressione. Hè un vinu mediu duppianu cun un vinu più grossu (spessu 1 1/2 à 2 ounce) in un finu è un vinu più cume (tipicamenti 1/2 a grandezza di u più grande) da l'altra parte.
Per vintu l'ingredienti chì sò in quandu queste misurizà, bisogna bisognu à l'ombra.
Cumpigliulemu u Còctel Cosmopolitanu pupulari cum'è un esempiu è assume chì avemu un jigger cù 1 1/2 ounce è 3/4 ochi.
Per fà sta zucca, aghju:
- Aduprà a big cup of the jigger per pour 1 1/2 ounces of vodka.
- Pudete chjamà quellu ghjornu à 2/3 chinu cù Cointreau per acquistà circa 1 uncia.
- Flip the jigger è impieghjani a tazza copra più di 2/3 full with fresh juice of lime per acquistà circa 1/2 inza.
- Allora l'omuccià circa 1/3 da parechje di cranberry juice per acquistà circa 1/4 oz.
Ùn hè micca una scienza esatta, ma cù l'experientia chì utilizanu un canzone torna a seconda natura, è pudete assicurà rapidamente cunsistenti è cunsiglii di qualità.
A Speed Pour
I bottelli in cungressu di fora di buttigli di liquore in un baru prufessiunale sò chjamati veloce pourers . Sò dinò per dà à a cunigdie fà cuncessu accessu à u licore senza avè da scumpire tappi ogni vuccate di vede à un vinu.
Arcuni valdi di vintrici hanu un cuntrollu di voluminu integratu. Sò disinfittati per liberà solu una certa quantità di liquidu (tipicamenti l'inzuccaratu standard 1 1 / 2- ou 2-unzuri) cada volta chì a buttiglia hè vultata. Questu hè un modu efficafogliu per evità à sopra.
L'attu di rapidità chì viaghjate hè una tecnica chì vaghjime pruduttori prufiziunali anu usatu per sguassà l'usu di un jigger.
Un vitturinu di vitezza pò usà un cunti in i so capi (1 ... 2 ... 3 ...) per esse precisamente quantità chì quantità di licore hè necessariu per un bevande.
Avete verificatu tuttu u tempu quandu avete dumandate highballs cum'è u Gin & Tonic o John Collins à u bar. U cammellu si vedi licori direttamentu da l'buttiglia in u biccheri (spessu si dettu u corpu à u largu di l'armata) finu à chì u cantu curretta di licore hè in u vitru.
Un gran cammigelu hè assai precisu à a vittura è ponu aumentà significativamente a quantità di viti ch'elli ponu fà in un corpu di tempu.
L'iniziante praticà questa teknika ammuce una bagnera di licore vazio cù l'acqua. Cumincià à vultà in un capriccio per piglià u timing, da esse graduate à un suminatu direttu in un vetru, mette in ogni pour per verificà a precisione. Dopu nisun tempu, avete un furmulu coherusu, precisu chì diventenu a seconda natura.
Perchè u cuntrollu di u Pour Importante?
Per a cammarera dilettante, hè di a cunsistenza è di creazione edili equilibrati. Per u prufessiunale, hè nantu à u cuntrollu di e costu.
Ogni siddu di u bigliettu hè (o devia esse) cuncernatu per u cuntrollu di l'inventariu è u costu di ogni bèie chì i so cunducte sò serve. Hè per quessa barulate calculate per costu in una basa regulare è per quale parechji insistenu à l'utilizazione di jiggers o di vittoria di cunvirsioni di vulume.
Cumu calculà u Pour di u prezzu
Calculating pour cost in un barra prufessiunale hè un travagliu impurtante chì deve esse spustatu regularmente per assicurà chì u stabilimentu ferma pruduzzione è per prevene à u robbe è sopra.
Pour u costu deve esse calculatu nantu à almenu una situazione mensuale, fracassimu di fà cusì pò guidà à ste robba o à altri affare seri. A rutina sette hè ancu megliu è permettenu à i ghjuridificidi identificanu e tendenzi è gestione sfidi proattivamenti.
A più sèmplice di calculà e pagamentu hè aduprata più spessu da i bars è ristoranti prufessiunali:
- L'inventariu hè stata cuncessa.
- U prezzu di i venditi (COGS) hè divisu per a vendita di bar per u listessu periodu.
Per esempiu:
- Inventariu revela chì $ 12,275 in u pruduttu vinni vindutu durante u mesi di nuvembre.
- A vendita di vendita di novembre si sò $ 35,125.
- U prezzu di u mesi di Novembre hè u 34.9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
A più prufessiunali prupietanu un prezzu di u 18 à u 24%, cusì un 34.9% per altru generalmente hè cunsideratu altìssimu.
Cù un pruduce chì u maniscalchi di l'alti, ristorante è bar, prima vulianu assicurà chì un inventariu cumpletu hè stata fattu, recalculate u costu di e merchenzie vindutu, è richieste i figuri di vendita mensuale per l'exactitudine. Se u costu di spaziu hè legittimu chì a ghassa, i ghjurnali puderanu cercà e buybacks, overpouring, steppu è unrecorded ou bevande senza cunsiderite com l'oportunità di cuntrollu.