Chapati, à qualchì volte ancu chapatti o chjamati roti , hè un fugliale di unleavened anticu chì hè cumunu in a cucina indiana, orientali è caribe. A ricetta basta inclusa tutta a farina bianca o una cumminazione di a farina di u biancu è di a farina di colti cun u salinu, l'acqua calda è à e volte un pocu di grassu. L'agenti d'levitu , in u furmatu di levitu, u oviu, o quessi chì abbandunate, com'è u polu di puddastru o ghiaccione di soda, hè adupratu.
A parolla propria, chapat , hè Hindi per "slap", chì hè cumu si a pasta fina era tradiziunale. Hè stata rapada trà e palme di mani muggita, chì rotava entre ogni bocca. Hè una forma popular di pane nantu à u sottocuntinuu indianu è hè statu intruduttu in altre parte di u mondu da i migranti, particularmente di i cummircianti, chì si sò stallati ind'i Asia Centrale è Sudestanu, è l'isuli di u Caraibulu.
U diametru u groscheramentu exacte di chapati pò varià di rigioni à regione è parechji famìzii anu spicializati i pinsamenti di rinuvagini è i vetri di cucina per fà. Certi ricetti tradiziunali pò abbandunà u salinu, perchè u pane aghjustate una buona pruduttiva per i platti assai spizziati. O, ancu in parechje furmagliu rossu, ravanu o turmericu hè aghjuntu à a pasta di u culore è à u gustu.
L' impastu di a pasta è u restu sussurru, hè impurtante per sviluppà u gluten è fate a pittura ligera à sputiche è cocilu. Certi meziornu di cucina tradiziunali india pidenu a pasta per sultantu solu à a cugliera in u skillet, è poi posanu una flama aperta per fricà u centru cum'è un globu.
Chapati, cum'è naan è pita , hè un altru esempiu di i panni chì sò popularmente in tuttu in Oriente Medio, l'India è l'Africa. Una volta cottu, ponu esse usatu cum'è un vasu per mantene l'alimentu o di ciorna o simule ghjustu cù mantellu o ghee è sirvutu à u pane.
Chì avete bisognu
- 3 tazzi di farina piattu (dividita)
- 1 1/2 cullizzioni di u salinu
- 1 spina d'oliva d'oliu (manghjusate senza manufari o ghee)
- 1 tazza acqua calda (entre 110 è 115 F)
Cumu fà
- Aghjunghje a farina è u sali à un grande latinu.
- Agite in l'oliu, a mantra o ghee è mischjanu bè.
- Pour in u calde acqua è mischje per formar una pasta. Amassi a pasta durante uns 10 minuti, fòrmenu in una bola, è strappa cù u plastica. Pigliate dinò per reste à circa 1 ora.
- Divide a pasta in 6 buchi equalizasi. Utilizendu un pappu rollu, fate ogni ballesta, nantu à una superficia furmata, à circa un diametru di 8 pulgami.
- Calami una foglia di ferro fundatu o l'altru gridellu di seche è coguanu cada chapati, unu à un certu tempu, finu à marrone è sopravutu, circa 1 minuti per u latu. Apri trò vicinu à l'eddi cù spatula per aiutà aiutà forma di burbuna di l'aire. Servite caliu.