Smoked è Spicy facianu l'ingredientu perfettu
Per quellu di voi chì ùn sape micca, un Chipotle hè un Jalapeño fume. Per parechji anni, u sicretu di sti maraviglii maraviglii era un sicretu salvatu. Solu uni pochi piazze fatti à vende è distribuzione era limitata. Ma chì hà cambiatu cù a popularità creativa di Chipotle. Hè divintatu l'ingredientu secretu in centesimi di ricette è a fonte preferita di "calori" in pratiche di i tacchi di pesce à a salsa à quasi tuttu ciò chì vulete aghjunghje un sabatu di pepite affucatu.
Chipotles sò dispunibule in parechje formi diffirenti. Hè troppu trovu in i lochi di u meziornu di a vostra butterie in biscotti cun un salsiccia adobo. Se si site furtunatu, pudete truvà l'alloghju seccu. Questu hè u megliu modu per appressu, perchè pudete fà assai più cun elle. Se avete bisogni l'idratati, simpricimenti chjapperu un chile o dui in acqua calenta per una ora. Quista faci a più faciule per sguassà e sali e vini di u Chipotle sanu. Di sicuru, pudete chjappà a sementa è avè un pocu più sporta da u pezzu.
Chipotli sò più cumbusti, sò stati affucati affumicati è abbannunanu assai pazienti è pocu di pratica per fà fà. A manera tradiziunale per fà chì Chipotles hè cuminciannu cù un burcu in u locu. Un casottu hè in pienu di boscera, in solitu pecane, ma quellu boiu, patevuli o fruttu chì travagliavani bè. U tempu di fume hè assai longu, circa 48 ore, perchè ùn vogliu micca assai di fumu forti o quandu aghjunghje cun quarchi modu smarè per manghjà.
U fumu da u pitrulcu incaricata à una càmera separata induve a zuccheri Jalapeño sò assittati da una rack. Quessu permetterà a cialda senza troppu calore. Ùn vulete micca cuglià i Jalapeños, solu fuma.
Pudete fà questu quì stessu cù un fumadoru di pranzu è chicchetteriu di carbone di stejar, ma ricurdate chì duverà circa 2 ghjorni è avete bisognu di mantene una temperatura constantemente constante è u cuntenutu di fume per fà u travagliu.
Per fà u so propiu Chipotles, cumincià à a rinfurzata da Jalapeños, senza morbidae o cuts. Ùn ci anu micca pussibile assai. Eliminate i vignaghjoli è ne chjinete nantu à u rack in a vostra fumadora o grill in una sola capa. Cumince un fugliale tamanta da i pezzi. Aghjunghjendu a pappagallo di u fustu in quantità limitati. Mantene a flussu di a caccia da chì u focu ùn sia troppu caldu è poi seguite fumendu finu à i pezzi sunnu assuluti sianu. Pigliarà circa 48 ori.
Chipotli sò lustru in pisu, culore marrone è dura à u toccu. Hè bisognu à guardà in un cuntinuu chì ùn ci hè nè umidità. Anu avete ancu mantene un locu scuru è cool. Sì purtàtevi senza secreziu è mantene adu, perchè durerà circa 12 mesi. Circate sempre a Chipotles prima di coccu in cun elli. Puderanu esse tagliati è usati com'è una spice, piccetta è aghjustata à salsi, zuppi, e qualsiasi altru pranzu, o idratatu è sirvutu, o in a maiò parte di tuttu.
Qualcosa ricetta chì inventa pettini caldi hè un bon candidatu per Chipotli. U gustu smuicu è u caldu di u pepite aghjunghje assai à ciò chì fate coccu, perchè avè attentu è micca più di fà.