Evidutamenti, ùn avete micca aduprà oghje putenti, ma vulemu frescu cum'è in pocu tempu da u pollulu. Sure, olii freschi tieglinu à pruvà megliu è ancu avè più nutrijenti, ma questu ùn hè ancu a raghjoni chì deve a puntà quì. U fattu hè chì u più frescu u ova, più faciule ch'elli sianu poach . No kidding. Olii freschi aghjustanu a so forma più megliu trascendu in u liquidu fugitivo.
Sè troppu succorsu à fà e mani in parechji ove di pasture fresca -ghjugna per l'aiutu per avè permessu di campà in un campu è scarrà pienza assai di i so nutizie, cusì averebbe sighjendu una dieta variata è più naturali-preparate unepoche per qualcosa aranelli veramente brillanti, verga u ghjornu -glo, gambatori è maravigliosamente boscati, bianchi. Sapete più nantu à l'Eggs da quì .
Ma, novu, più impurtanti à termine di scurazione, corsi freschi è cusì un osterie di qualità megliu sò simplificatu u so forma più faciuli dopu à scanzari, affinchendu à u successu è cumincià cù i boni ova.
Nota: Deve esse u ochju à a temperatura di l'ambienti per furtificà l'aiuta per elli ancu in modu ugualmente. Pigliate l'ova chì voi vulete affucà da a frigorita, almenu 30 minuti prima di voglia di preparalli.
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Calore u Liquid Poaching
Piattà l'acqua à a temperatura. Molly Watson
U passu prossimu per o uvaglili perfetta hè di ghjunghje a temperatura curretta per u lattice pura. S'ellu hè chjaru friddu, l'ovu si separà e sece d'esse dissolve in u liquidu puggeru prima di cocilu; si troppu chjucu, puderete finisce cù i bianchi rossi è u lami vitti.
Fate una salsa o una panetta larga è pocu pressu cù una almenu d'inchù d'acqua o calde è circa 2 cullizzioni di vinu o zucca di limonu per cada 1 tazza di acqua. L'acidu di l'acitu o limonu aiutà l'uggetti d'ova coagulate rapidamente, chì à turnà aiutà à l'ovu a mantene a forma mentre fugliale.
Calami u liquidu fugghjente nantu à u focu mediu è altu finu à chì e bubbles formanu longu u fondu è di i costi di a panetta, ma micca scupperanu o ghjunghjenu à a superficie; Se tenete un termometru di lettura instantània, l'utilizanu - l'appressu à leghje 180 F. Ajuste u calore per mantene sta temperatura.
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Puderete l'olii in Liquid
Poaching un ovu. Molly Watson
Crack l'ova in i ramekins individuali o cups di misura. I pre-cracking u ocu vi permette di sguassà quelli bits di cunchiglia, ripiglià novu si u so sguassu si spende, è hà più cuntrollatu per guidà l'ovu in a panetta.
Se ci anu anch'elli in caccia, andà andatu è mette in a panella. Vulete anzeddi furiati? Pudete sempre d'utilizà latte di tagliu nettu à l'altru è di u fondu sferenu.
Manteva un ramè chì cuntenenu u vinu à a superficia di u liquidu è piglia a ferita l'ovu in u liquidu (o in l'aneddu o furmulariu si avete usendu). Repetite cù l'oghje u resto, finu à quattru ova per batch si a panna hè grande abbastanza.
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Cubra Pan o Spoon Liquid Over Ovi
Uva Pochù. Molly Watson Coperta u panu o cugliera sucia un pocu di u liquidu fugghjente annantu à ogni ovu per aiutà à pusà e cime. Per i ochitti di u biancu è di i bianchi caldi, l'ochju di a temperatura di l'asciutta 2 minuti è l'ova frigate 3 minuti. Percidi cunzati ùn ci cocchi 2 minuti più longu.
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Pesa u Oli fora di u Liquid
Uovo Immortalizatu da l'acqua furiosa. Molly Watson Aduprate una cullette stufa o spatula per elevà ogni ovu di u liquidu poaching. Sì l'olii anu aghjustatu un pocu à u panu, u travagliu di l'utensili trà l'ovu è a padedda, per fassi perdole prima di righghjustà l'ovu.
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Drenà i Ovi
Ovu Pozziottà Drena. Molly Watson
Pone u ova nantu à una cucina nezza o di pilu di pilami di u papelu per sguassà a so quantità di u liquid. Pat e so cecchi secchi, se ti piace.
Nota: Sè avete cundottatu più di un lettu, oghje poaccedi pò esse manteni in acqua calda finu à chì tutti sò cocinati, è poi "seccalli" elli tutte boni prima di serve.
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Servite u Oleganu Poached
Servite un Egg Pozzu. Molly Watson
L'uvutu fugliale sò più spessu serviti nantu à a chianura o nantu à tostu burru maistanu. U salinu, u pappaghju è a salsa calchi sò l'accumpagnamentu favurèvule, cum'è i salsi è i chutneys di ogni sorte.
Per una presentazione unipoezza più elegante, fretce a butte in una padedda, aghjunse parechji aranci frischi picuse è aghjunghjenu oghji poaccedi pà calà. Servite immediata.
L'ova di Pozzu fate un sapori, ricche à pruduzzioni di ricadenti à sopopi è gufà. Puderete dinò una simula insalata in un manghjà, cum'è cù u bistrot bistrot clásico francese di una frisée insalata cù vinaigrette cinerea, bacon crumbled, è un uovo di vapeur.