Der Schinken hè un nom masculinu tudiscu significatu "ham". Ci hè parechje mudelli di persone in l'Europa cuntinintali, induve i porchi puderanu esse suscitatu trasfurmendu in beechnutte è glorii in u boscu ( die Schweinemast ). U peccatu hè pruduttu da u Medievu, in particulare per i toli di i richi, o pè razioni marinera. Stati urigginali (West Phalia) piglia cunzatu di curinga, mentre li Stati pobri, com Sachsen et Selisia anu detti portre di carne è manghja frescu.
Unu di i misteri grandi di u mondu hè cumu se creanu certi taglicini di carne di maiale, in particulari i pezzi riduzzii secchi è curati. I Tudischi anu perfezzionatu diversi tipi di pericelli in più di i so salotti di creazione.
Poghju Fresh vs. Cured
U zanciu hè un termu per a partenza di u ghjornu trasversale è di u partitu di u porcu, sottu u linu è a bocca, chì hè fatta in bacon. Un pappaghju pò esse frescu, chì significa micca curatu, o guariti, secchi, o affumicati o una cumminazzioni di i trè.
U periculu chì ùn hè micca pruduttu hè una carne regular, cum'è un rostu, è ghjera grigante quan u coccu, mentre chì li cunchi guariti o affumicate sò rosati o marroni.
L'acchjassi non curti boni piace i porc (cum'è i chops ). Ci vole à essa salitu à u gustu. I pezzi curati sò digià salati è tagliati di pappaghju o l'anu di l'inzuccaratu sò spessu usati per sapore di altre platti.
Un pappaghju pò esse guarutu o affumicate cù l'u ghjornu di u ghjornu, ma l'ossu hè spessu dispunibili prima di processà. Se si sguassate, u prisuttu pò esse stampatu o pressatu in una forma ronda o un pappagallo squalo di pezzu è hè qualchì volta ind'è a stringa di mantena.
Tipi di pervede di Germania
A volte l'ombra frontal hè utilizzatu per fà un pericardu, chì hè chjamatu chjassu di piknicu o Vorderschinken in alimanu ( Vorder - indicazione frontiere è Schinken hè a parola per u jam.).
Kochschinken, chì significheghju per a cucina, hè u tipu simplice di perchè è ancu a più faciule per riunificà in casa.
Kochschinken hè guaritu, i Tedeschi chjamati hè stedditu o gepöckelt , o per injeczione di u saliu d'acqua, rosso è spice (cumuni di a produzzione industriale) o da a curinga brutta cù una salata di a stessa solu.
Dopu a cura per parechji ghjorni, u periculu hè bagnatu, è poi friquate per fà affissà. A volte, hè smoked per quarchi minutu prima o dopu avè fogghiu.
Stile famigliali di ghjuveddu chì sò simili à u Kochschinken sò u Pani Amiricanu Americanu , chì deve esse cose; dolci guarida "cità perch'ellu", u tipu chì trovi sliced in a secca deli; spirali di tagliatelle pezzi boni, chì hè solu un mètudu di tagliu in un pezzu cuntinuu; è di u canned di lignu, chì hè statu cottu in u canu è spessu coperto in aspic.
Prugna tradizionale
In Alimagna, u Kochschinken sliced sò usati per cene d'espàrturi è per u belegte Brötchen (rotolo o sandwich sandwich) in più di i platti fedeli è fretti. I pagliaghji da cucina sanu hè pocu raru, hè più cumuni per cocchi bogcerane è rostichi.