Puderete sapè Sofrito, Adobo è Cu cucina di Puerto Rican
U strule di culinante principale in cucina di Porto Riccu hè chjamatu Cuisine Criolla , chì significa " Cose da criolla ".
A maiò parte di i ameracchi attaccanu a cucina criau cù a cucina di Louisiana, ma questu hè micca u casu quì. In l'isuli d'isula spagnola, criollo se riferisce à l'uriginali spagnoli di l'azzione europea.
Hè dunque, cucina criolla hè a cucina creata da i culle europei (in particulare u spagnolu) utilizendu i so ricetti tradiziunali fatti cù l'alimentariu autostanu nativu è i stili di coccia.
Hè per quessa chì truvate l' influenza nativa è spagnola , i tecnichi di cucina, è l'ingredienti in cucina di a puisia.
Ogni Totò cù Sofrito
L'autentica coccia di u Portu Riccu accumincia cù u pezzu , chì hè a fundazione di tutta a sopa, stufa o salsa di u Riceu. A coccia cubana è a dominicana usa ancu u soffre in i so culleghi. Puderà esse usatu à u principiu di un pezzu cum'è u primu u cottu in a biscuttante di coccia, o cum'è un capu di carne di carni e pescatori.
Sofrito hè un puré versatile, aromaticu di tomate, pepite, cilantro, cipuduni è agliu. Ci sò parechje variazioni di sta ricetta, ma una ricetta di cucina di focu hè fatta da ingredienti chì sò fàcili tocu truvà in ogni buttrega. Hè una pasta grossa (cum'è pesto) à uppusizione à un cundimentu più fino cum'è a salsa. Pò esse fatta fresche o pudete fà un lotu è frugge cù u pesto.
Adobo hè una primura settima
Adobo hè un ingredientu indispensabile in a coccia di u Portu Riccu utilizata à staggine carne, poultru è pesciu.
Pò esse o un seccule da frutto secu o un pudere di pasta umita. Pudete persunalizà a ricetta adattazione di i ingredienti nantu à i spezii chì preferite.
I spices basi sò u salinu, u pebbullu, l'oregano, u pani l'agliu, a cuddetta di cipolla è a curcuma. A carattica più savurosa hè guasta in adobo è hè partutu in a frigorifera per un ghjornu, ma appieghjani a salvezza inghjustu prima di a cucina hè ancu bè.
Avete spessu vede l' adobado in menus, chì significa "marinatu è coccu in salsa adobo". In i tempi di a refrigeration, a mezcla si era usata cum'è conservatore per a carne. Oghje, hè una basa chì cunditu per fasgioli, guisate, salsi, stati è verdura.
L'Authentic Cuisine ùn hè statu dispunibule
Ancu l'alimentu portunuanu hè statu assai influinzatu da i tendini americani è i fast food in l'ultimi anni, l'autentica cucina criolla hè sempri un tesoru dispunibile à truvà in l'isula. Sè ochjate l'isula o un restaurant chì hè specializatu in a cucina o vulemu fà alcuni, prupietà piacenti di u Portu Riccu ponnu pruvate à pruvà:
- I pastelli , chì hè megliu cunsultatu cum'è pasti da carne di farfia impregnati di massa di banana verde, sò tradizionalmente servuti in u tempu di Natale in Portu Riccu.
- Arroz con gandules hè un pani cuntertu di savore è u bè dicu chì hè cunsideratu u pratu naziunale di u Portu Riccu.
- Alcapurrias sò fritti fritti fritti di vaccini di u caribeddu purtatu da una mistura di yautia rutta è a banana verde.