Questa ricetta hè da una Bavaria d'espatriu chì missellu à u pappaghju struitu di l'aria puderia truvà in u so paese. Hè cunnisciutu ancu coppa, una etichetta italiana, questu carne hè chjamata "Rohschinken" in alimannisi, o littiralmenti "perveddu cru". Siccomu i passi sò di fumà è a cura di salute in sta ricetta, ùn hè micca veramente cruda.
Pigliate dinò un lignu di carne di porcu, di 4 à 5 liri, u tipu chì trova in vacuum packed in affari di u mumentu, invece di una quartierda o quartierti. Hè pratice megliu di truvà è dipoi in deboned, chì ponu facilità a gestione. Un pappatatu frescu travagliassi di sta ricetta ancu.
Equipement: Frigorifero, fumador , patata di fugliale di frutta o fossi di u fagottu, saccu di cuttuni, postu frescu per fassi u carne
Chì avete bisognu
- 30 grammi di salitu (mare)
- 3 grammi azucardo marron
- 3 grammi pepite negra (cisterna)
- 5 grammi juniper baies (cisterna)
- 1 gramma
- noce moscata (cisterna)
- 1/2 gramma cinna (cisterna)
- 2 craci (corsi)
- 1 foglia (crumbled)
- 1 cuppa piezzu di finocchiu (caccia moltu)
- 1 - 2 cullenade di coriandro (cisterna)
- 1 - 2 cuagliati
- carru (cassa assai)
- 1 zuppa di
- pomi (secanti)
- 1 chili peppa secca (crumbled)
- Opcional: prese l'agliu, à u gustu
- 4 -5 liri latte di porch (o ham)
- 1 vinu russu vinu
- Opcional: 1 voddu di vetru o ron
- 2 olii d'oliu d'oliu
Cumu fà
- Imbucccate tutti ingredienti per puderanu friccià, è fretallu nantu à a carne chì stanu. Pone a carne in un saccu di plastica.
- Aghjustate un vìacchiu di vinu russu è un vetch più chjucu di vodka o rumenu (facultativu) à u saccu. Piglia a borsa è piazzate in a fria.
- Turno di ghjornu per cinquanta ghjorni.
- Lavute a carne è da asciucarà l'acqua à a temperatura fresca (circa 65 ° F). Solu devia esse ghjustu da asciuti.
- S'ellu ùn hè micca fatu nantu à a carne, fretta o frasca cù l'oliu d'aliva.
- Fume u ghjornu per 4 ghjorni per parechje uri. Let it rest in temperature in a cool room in between. Scopre cù u petrolu in trà e cose.
- L'arragnu in una forma più stretta, arraggiata cù u cordone di cucina. Scacciate in un saccu di tela è pona in una cantina o garaggiu friddu. U saccu hè di mantene l'insetti à bagnu.
- Pigliate da u tempu à u tempu è fate ghjente per pruvà a consistenza di a carne. Sicondu l'umidità è a temperatura, a carne sarà pronta in parechje settimane (estiu) à parechji mesi (invernu).
Noti:
Questa carne si mantene a temperatura di l'ambienti per un tempu, ma a maiò parte di a persone mantene a freti in a frigorifia o fate finta è folla.
Questa ricetta chjamava sal di mari, chì cuntene un pocu nitru di sodiu, u salinu chì pò prevene i microorganisimu cum'è Clostridium botulinum . Certi cunfiletti cummirciali sò fatta cù sal di regula, ma a maiò hè fatta cù sal di curatura o sal roscu . Fate senza fà di u salitu rosatu in questa reçetta invece di u sali di u mare, hè più siculu da un postu di salvagere di alimentariu.
Vede una ricetta per u bacon homemade quì è una per curatu, Kasseler affumicata (latte di porcu) quì .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 250 |
| Fatta Total | 9 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| U colesterulu | 62 mg |
| Sodiu | 1.112 mg |
| Carbuidrati | 16 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 18 g |