Ogni famiglia pulacca t'hà a so propria ricetta per Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) o salsiccia bianca. Questu hè a manera di a me famiglia piace.
Pudete l'aghjustà cum'è vo viderete bè - più allu, menu sali, più pante, quantu esse. Senza fatta una piccula patty prima di rende chì vi assicurà chì tenete u equilibriu di u gustu chì ti piace più.
Chì avete bisognu
- 4 liri senza bonne, spalla di porcu sbagliata (fette in tagliati di 1 inch)
- 1/2 tazza di acqua fredda
- 2 dente d'agliu (sfruttu in stampa)
- 4 zuppi di salatura
- 1 cucurrucucu in pepite negra
- 1 cucù di stagnu foglie
- 14 pezzi chjirchjati (chjappati trè volte è friddi)
Cumu fà
Salsiccia
- A salsiccia sarà cun un ratio di u 70% à u 30% di carne à grassu. A maiò parte di e porghje chì voi cumprà in supermercati oghje sò pre-trimmed, perchè micca cut off un ingrossu di grassu. Avete bisognu à ottene quellu rapportu perfetta chì fa per a salsiccia succulente.
- Tuttu hè devimu friddu. In fatti, mi piace à fà a me carbu tantu friddu; hè un pessimu friquatu quandu u moiu. Aghju utilizatu à a ricchezza / stuffers KitchenAid è Cuisinart, è tutti chjamanu carne in tagliu à tagliu largu di 1 inch wide, è questu travagliassi bè.
- Inoltre, assicuratevi chì e vostre castaggiu rinsed è friddi è umanu. E, a maiò parte di tuttu, assicuratevi chì a carne moltu chì voi stallate à e cane hè COLD. In casu di necessariu, travagliate cù picculi loti di carne à u mumentu, mentre chì mantene a restdura in a fria. Quandu a carne hè à a temperatura di l'ambienti, ùn hà micca affucatu à e so splutazioni faciule, è e caleciunu sparghje.
- Vede l' urdeti urdinamentu per fà u polonice bianco kiełbasa .
Ora sere listesse per fà a salsiccia
Grinding the Meat
- A cartagera freda viaghja più faciule, perchè a mantene a carni fridge finu à prestu à moltu. Poverà e tezza di carne in un moliere craniu o electricu, cù a platina media. Situate carne in grandi cunta.
- In una cuncetazione, aghjunghjendu acqua, agliu, salinu, pepite, e pseudori è combine cù carne di moltu finu à fine incuscentatu.
- Per verificate chì i salutti sò diritti, fritture una piccula patty è gustu. Amparate a salameria di a carne in u frigorificu durante almenu duie ori o sutturntu prima di imbottiture.
Rice di a salsiccia
- Eliminate casings da frigorifique è un corpu unu end. Pìgliala u pilu di l'embutimentu di rippingdu cù spray di coccia. Trascendu l'altru finale di u casu nantu à a bocca di l'embiu, assicuratevi chì ùn hè micca torciata, è l'apertura hè centru in u funnel. Continue a push the remaining of casing up on funnel until you have reached the knot.
- Cumentu à furzà a carne in a ricchezza cù una mano mentre ponu utilizà l'altra banda per cuntrolla u grossu di a salsiccia chì hè struituata.
- Ricurdativi, a salsiccia si cunsumava quandu ch'hani coccu, perchè vo vulete una bona salchicata. Eppo vi cunzunantu ùn avete micca impatrunitu, o chì a casing scorcherete.
- Intrudate finu à chì a casing hè aggradata. Aggiuntti un corpu in quellu ghjornu. Pudete fà lasciate a salsiccia in un grande coil o torce da a 5 à 6 pulgami intervalli per fà i ligami. Frigia refrigera è cupartu à dui ghjorni finu à prestu à coccu.
La cucina è sirvia a salsiccia
- Prima di cocilu, prick sausage along the length of the link to allow bubbles air to escape. Inutili, sparà in l'acqua di coccia.
- Pudemu sausage in un pezzu maiori è coperta cù l'acqua. Paghjate per fogghi nantu à u focu altu. Aduprà u calore à bassine bassu è simmerate sborrata durante 30 minuti o finu à a temperatura interna alcuna 160 F. Pudete tandu poni in un foglie 350-F o in un pannellu per 15 a 20 minuti o parraniu à 4 o 6 minuti per side sè vo vulete.
- Elimine un platter di sirviziu è godi cù rinfrescante casanu cunnisciutu com chrzan . Quandu u ziferanu hè aromatizatu da pettine, hè chjamatu chicago .
- Freeze insalata o salchicha cociata durante 6 mesi.
- Ùn trattate u liccione di u lquidu. Scaricate per fà una sopa cunnisciuta com barszcz bianchi o zinc.
Ricordi di Salsiccia Pulacca
Mi ricordu di a me busia , mamma è i so tzieghi facenu a salsiccia polacca annu per Pasqua è Natale. Era un travagliu tutti i ghjorni. I castagni corsi si sò ingrandati è imbibliati per ridciarii di u salinu, è u zucchinu hè statu cutatu da a manu è imbuttatu in i caspi cù un funnel di metallo. A casa era perfumata cù l'aroma di l'agliu per ghjorni.
Oghje, avemu u lussu di molins e extruders di carne elettrica, facendu un procettu assai simplicatu.