Coffee 101
Chì hè esattamente a pianta magica chì hè u caffè? Cumu hè questu da u pianu è accede à a vostra cafera? Eppo, si ponu tornà è vi discussemu di sta pianta amatu è e bachi chì pruduce.
U cafè venenu da una di dui pianti in u genaru Coffea , è sò Coffea arabica è Coffea robusta (o Coffea canephora , secondu a quale botanist dumandate). Dui i dui, hè arabica chì hè a più apprezzata per u so sapore più profundo è e qualità più riccu, ancu chì certi regioni com Vietnam è parte di l'Africa prefettenu i savori amatori è terribili in robusta .
Mentre a arabica face u 70% di u fornimentu di u caffè di u mondu, certi culturi anu da cumincià à truvà una nova apprezzazione per u robusta è si miseranu e dui spezii di fagioli per sapori unichi.
I pianti di cafè sò cultivati in i regions tropiche in regions trà e tropiche di Cancer è Capricorne in una regione chjamata da l'elite cafe cum'è u cinturinu.
I fiori di cafè sò arbusti arbusti chì sò crisci à 15-20 metri altuni. I so larghettiti fossiali è bè semplice, i fiori bianchi sò simile à quellu di i fiori nantu à a maiò parte di l'agrumi cigliu. I fiori ci duna un modu à i fasgioli - spessu chjamati cafè cuccioli - chì cumincianu verdi, quandu a zuppa di u giallu, a aranciu è di a rossa prima di secà.
Prima chì u cafè hè ghjucatu in a vostra tazza, hà da passà da parechje passati di processu. Prima, i fasgioli veri sò cullati da a manu. Siccomu creceranu in picculi gruppi di pezzi è e piante sò cusì grande è spugliata, è spessu suleva in foreste tropicali, a cugliera meccanica hè raramente una scelta è spessu facita l'averebbe in u prublemu.
I fasoli sò stati siccati prima di moltu.
U caffè passa per un prucessu mureddu o prucessu seccu. In u prucessu moltu, assai acqua si usa per separà i fasgiati boni da i mali è ripigliannu u mucilage chì circundanu u fagiolo. In ogni modu, stu mètudu hè spessu vistutu comu ecologicamente pocu cumu chì u spiegali hè cunsideratu un pollutante.
In u prucessu latinu, i grani cafè sò siccati nantu à i bigliadi di cimentu in u sole. I fasgioli siccati sò à pezza è migliure. U metudu seccu ponu esse unepochi di i sapori più ricchi in i fasgioli ma hè più persanti è cum'è i fasgiuzzi pò fugliale si troppu asciuttu è di mozzu si micca assicuratu.
Dopu a limpieza, i fasgiuli sò freschi per rinunzià u resto di u so fruttu da u fagiolo. I fasgi sò esaminati, sgradati basati nantu à u culore è a dimensione, è mandatu in u mondu.
À questu puntu, i fasgioli di cafè sò stati tastati per scopra i so sapori. A quantità di tagnante agisce assai u gustu per caramelizazione i varianti tannini, zucaroli è i prutini .