Cumu fà un pezzu arrostu

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Sceglie Chuck Beef

Chuck hè un cuttu di costruzione di vacca chì hè particularmente bè adattatu per fà ristorante di botti . Chuck hè intreccia di colaggiu (cunnisciutu ancu com'è tissu connectivu), chì si funnu durante u processu di coccia lenta, di cocciuta, chjamatu braising. A carica torna a tènncia offerta è eccezziunali.

Cerchju di un pezzu di 3 a 4 libbra di chuck chì hà vini bianchi di grassu grassu chì travaglia a carri. Ùn simu micca, fate tuttu fruttu chì si cocava.

Eccu tutte ciò chì avete bisognu:

• 2 olii d'oliu d'oliu
• 2 culi enormi gialli, fette
• 1 pasta spaghetti
• 2 tazzi rosariu vinu
• 2 zappagine
• 2 costelli d'api
• 4 craimi alli
• 2 ponti freschi timore
• 2 foglie
• 4 cups beef brou
• U sal otticu Kosher

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L'arba è stagione l'ase

Pat l'arzo asciucatu incù le paper towel. Aduprà 2 pezzi di bulesi di macellu per vincenu a carne. Ùn avete bisognu di avè ottinutu in a liggeru. Pruvate di mantene a furmazione in una forma uniforme.

Staggiani u rostu per ogni uccisa cù sal di Kosher è pimentau terra. U sal Kosher, cum'è vedete in a foto, si ferma bè à a carri, è quandu u marrone l'ase (in u passu 4), u sile Kosher se fòrmula una bona caprina.

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Cut up the Vegetables

Fate a cipolle in metu, poi chjappà a migliori in fette finti.

Aghje u zappaggiu in ronde da ½ inch, è tagliate l'appiattu in pezzi di ½ inch. Roughly chop up the garlic.

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Marrone l'ase

Calami 2 cullizzioni di l'oliu d'oliu in un pezzu di pezzu pesu o un furnu neerlandese nantu à u focu medium-high.

Quandu u splitteru di petrolinu, mette u rottu à u pome, è culore un bellu. Utilizare uceccu, verificate per vede u so culore. Hè bisogna un casgiu friddu in u doru. (U più beddu u culore, u più sapore chì a carne hà.)

Turn the roast over, and brown the four sides, about 15 minutes in total. Eliminate u rostu da u pome, è si stalla annantu à un pianu chè abbastanza grande per fà mantenimentu.

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Aghjunghjule a cipolla fetta

Bassa u calore à mediu, è aghjunghje a cipolla fedda à a pignatta. Sauté, vultendu a cipuleria frecuentemente con pinzelle, finu à ch'elli ponenu un marrone doridu profundo, circa 10 à 12 minuti.

Ciò chì vo fate in stu passu hè a custruisce i sapori per l'ase. Cum'è avete fattu cù a carne, las cunghjunghjini cocchi bè u tempu d'avè un gran color.

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Stir in the Tomate Paste

Stir in 1 tablespoon of paste di tomate. Unisce u paste di tomate cù e cipudine, è coccia durante 5 minuti. Tù in veru estenu l'oglienu u paste di tomate in questu puntu, chì aghjunghje un altru livellu per i sapori.

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Pour in Vin Rouge

Daccià a mutazione di cipolla fugliale nantu à 2 tazzi di vinu russu, tutte l'intristinate quandu vi viertenu cù una cullera di lignu è spàtula flexibule. Scacciate alcuni di e cipudine chì puderianu attaccà à u fondu di u pome.

Pudava à 10 minuti.

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Prise à Braise

Pre-heat furnu à 350 °.

Ritorna u puddaru à u pome, è scatteranu a carota, l'api è l'agliu in a carne. Pour 4 cups of beef broth in a pignatta, perchè l'ase hè immersiusu. Aggiunate i 2 ponti di timuru frescu è 2 foglie di foglie. Purtate u liquidu à un bracciu da fassi, è caghjà cun bè.

Posa a pignatta in u fornu, è braise per 2-1 / 2 ora. Turn the roast every 40 minutes, basting the top with gravy.

Eliminà a pignata da u fornu, è scorri à a tolla. Pirmettenu à l'ase à friddu in u liquidu di coccia.

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Refrigera l'ase

À questu puntu, puderete definisce à l'artagunatu di vinu quandu hè fatta à braising, ma a carne hè più faciule per frette dopu chì hè statu chilled, è fridge u gravy mellora u gustu.

Trasferisce u furmagliu à un grande pezzu di foil d'aluminiu. Utilizendu una cullazedda ranuta, strughjavanu i vessi culuriti, è si sparghjianu nantu à a cima di u rostu. Coperta l'asada cù u foglie.

Pour u gravy in una tazza di metta di vetru di 4 cups o un altru cuntainer. Cubra a tazza meditazione, è fridge l'asta è a salsa per a notte.

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Skim Off the Fat

U ghjornu dopu, sparghjera a tazza meditazione, è vi vede una capa di grassu hà risuscitatu à u cima di a salsa. Aduprate una cullette per skim off the fat, è descarca.

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Puree u Verdura

Capisce i ligumi di u cima di u rostu, è i mette in a tazza di un processore alimentariu. Aghjustate un coppiu di culloca di a salsa, è purée i verdura. In casu di necessariu, aghjunghjenu più salsiccia à i vegetali. Vulete chì u purée per piglia pianu senza parechji piccelli.

Trasferisce u purée è a salsa restante à u pome, è portene à un focu freddo.

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Fate l'ase

Amassi cù limpi à qualchì residue gravy off the roast. Avete vistu u granu di i fibri di carne in una direzzione. Turn the roast, cusì a paleta di u cuteddu corre da u granu.

Carve u roast in letti fissi, o un scogliu più grossu, se preferite. Pudete u fette tagliatu à a salsa, è fremenda à 20 minuti.

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Ladle on the Gravy

Quandu u rostotu pitturale hè calduratu, dispunibule i fette nantu à una platter calenta o pate, è culleste a salsa nantu à a carne succosa. Sprucizzate cun pappacate.

Avà hè a mellor parte: Enjoy!