Duck e Pork Terrine Recipe

Questu terrinu hè statu cusì à un lunch o cena in particulari. Hè un pocu di tempu per fà tutti i ingredienti, ma u risultatu finali hè vale di valute l'aiutu. Invece chì a ricetta chjama di voi per annunzià u pezzu di l'ànima per a notte, averà da travaglià bè cù parechje persone. A terrina hè stata a coccia u ghjornu di prima di vulete serve è fridda, chì ghjeli i carni cù u gustu è migliore u gustu. U terrine hè ancu frozen beautifully.

Chì avete bisognu

• 1 pettu sanu
• Sal di Kosher
• 2 piene di duck
• 1 libra bacon
• 3 craimi alli
• 1/2 zucca Madeira o portu
• 1 sprig fresh timber
• 1 foglia
• 2 tazzi mushrooms, finamente chopped
• 2 ciule, finamente chopped
• 2 tablespoons butter
• Fatturi di pollo 1/2 tuna
• 3/4 pound chicken chop, boned and meat cubed
• 2 ova grande
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 2 cullen di teasti pappatura frisina
• 1/4 teaspoon nutmeg
• 1/3 cucarachi di cucina
• 1/4 ciatura di ghiaccione
• 4 longhi oghje u pane biancu, canteffii salvate
• 2/3 tazza di latte

Cumu fà

1. Eliminate a pelle da u pettu di l'ànima è spince. Fate a pezzu d'ànima in tassi 1/4 inch thick. Mince 1 clove d'agliu è racòglianu nantu à una pila nantu à a to corte. Sprinkle 1/4 culler è di salmère kosher nantu à l'agliu. Usendu u spalle di u cutidianu di u chef, grind the salt in l'agliu, furmendu una pasta.
2. Toss the breast strips, alli pasta è 1/4 tazza di u Madeira o portu in un tastu. Scopre è refrigerate durante almenu 2 ore o per a notte.

1. Melt the butter in a panchettu nantu à u focu medium-high, è aghjunghjenu i chalutchii chopped. Sauté 3 minuti, aghjunghje l' oghje u focu 5 minuti, Agite in u restu 1/4 tazza di Madeira o portu, è permettenu di coccu. Pigliate u skillet da u calore.
2. Trimate a pelle di i pate di l'ànima, da puderà aduprà un picculu labillu afdate, fate a carne d'ànecu nantu à l'ossu è spicificà assai. Purtate a carne di pienza di patu piccatu, fasciole di pollo, 6 ounce bacon, l'ova, 2 dalti d'aziò, u pruduttu seccu, 2 cullen di teurtone pepite negra, uglu, noce moscata è ghjinanti in a tazza di un processore alimentariu. Pulse parechji volte per aghjunghje tuttu ucchjate è scacciate i lati di u prucessu di tazzuletta, po purcinu finu à ottene. Trasfirimentu à un tavulinu.
3. Cuntene u pane è u latte in un catu chjucu, finu à chì sani abbuccati, prestu oghje u pane cù i vostri dittei à a mezora di u fietge di fietto d'ànitra. Calami un pocu di oliu d'oliva in una castagna, è fretce un pezzu di u forcemeat . U gustu, è aghjunghje salinu è pimentu quantu bisognu.
4. Preheat oven à 350 F. Linna un pappagallo o terrine cù parechje stale di stampata plastica, chì permettenu sopra à tuttu. Pone a lattice di lattice di bacon ghjinirali in u fondu di u panu, fendu a fini si fate u fora di a panetta.
5. Divide u fugliale in trè punti. Usendu una spatula offset, sparghje una terza di u forrajatu ind'u uguassu à u fondu di a terrina. Divide u funghi in dui parzi è difende una parte nantu à u forcemeat. Pianu à a meza di l'arrampine marinate d'arba nantu à i funghi, palesa a seconda lattice di furcatu nantu à i tetti d'ànjosi.

1. Repetite cù u forcemeat, funghi è pate tene e dui volte più. Prendere nantu à a terrina per cumpressà. Fold the bacon finisci nantu à a cima, è poverate a pappagallo di plastic wrap over the bacon. Coperta di novu cù u papulu pesante o cù a tarrazza di terrine.
2. Pone u terrine in un panu di toscolu per a bain-marie hè abbastanza grande per sperà a terrina. Purtate un calice di acqua per fogghiu. Pudemu u panificà in a furna, poi pozzu spiegà l'acqua di ebberu in a panina per questu a so media. Amo 1-1 / 2 ore, o finu à chì a temperatura interna leghjite 140 F.
3. Impruddienti a piglià a terrine da a bain-marie è scaccià u pezzu. Cogliu un novu pezzu maiò di lametta quattru volte per queste si cunta à u cima. Piglia a terrinu cù un brique strappatu o legumi o frutti, lasciate da frutto 1 ora. Refridate à a vigiglia.
4. Un ora prima di serve, scancchate u pesu è u papulu. Amparate a pulita di plastica da a cima. Executà un cuteddu finitu attraversu i spini di a terrina. Manteva un pianu nantu à a terrinu, poi dopu attruverà a platea per a so terrine spunta in u pianu.
5. Impruddientà a rimettula di plastica. Tagliate in tagliati è serve cun cornichons o cucchievi, mustarda di Dijon, è baguette sliced.