Ci hè u più chjucu più locu finu à ch'e nò sugnu! Sì i pezzi sò menu di 2 cm di longa, ùn deve micca bisognu; da 2-3 inchanti longi, fà, è tuttu ciò chì hè troppu grande si hè un piccarel. Emanuelle smelt (u picculu smelt) hè un sustitutu accettabbli, finu à 5-6 inch long, massimu. Questu hè u perfetta Mmarithes (in grecu: μαρίδες, mah-REE-thess pronunzida).
Chì avete bisognu
- 7 à 8 picarel (o picculu fogliu per persone per meze, 15-20 persone per u pianu principali)
- u salinu di mare à u gustu
- pepite à u gustu
- 1 tazza di farina (più o menu quantu necessariu per dragu)
- Oliu (per frittura)
Cumu fà
- Sì i pezzi sò 2 cent'anni longu o più (o s'ellu fussi smeltatu), utiliscia un cutidianu fuce è caccià l'stomacu è l'intestinali. Ùn falite micca tutta a via aperta. Vede a photo prussiana per i detti . In casu di pudè smeltate, scacciate i scalini cun un cuteddu.
- Piglia a pesca di pezzu è fuga. Cuneghjanu farina, salinu è pepite nantu à un pianu.
- In una tondera o sartaneada, calda 1/3 à 1/2 inch di oliu nantu à u focu medium-high. Pìgge u pezzu rintradu in farina è scacciò l'eccessi, è fritterà finu à u marronu biancu d'oru à i dui gangdi.
- Scurcianu nantu à uvizami assorbante è serve cun cunei di limonu.