Comu sceglie l'ostricultura è i mantene fresche
Oyster Selection and Storage
L'ostricultura in u cunchju deve esse vinnutu vicinu, da a liggi, cum'è qualsiasi bi-valves must be. Senza di sentenu pesce è chinu d'acqua. Oghji diretti seranu attaccati fermu chjude, o finiscinu quandu chjappu. I ostriche morti anu da ottene cunghjetti sanu è devi esse rimettutu cù i chjappi chì anu chjappu. U gustu hè megliu quandu sò cunsumu in 24 ore di compra.
Ammaistiscenu l'ostricultura live in u cunchju, cunceta di grossa cunceta, in una borsa o in un cuntazione aperta coperta cù un pappu fissu in a frigorifera (nè micca inferior à 33 gradi F.) finu à cinqui ghjorni.
Ùn impordanu l'ostriche vivenu in un cuntagliu struitu - ùn anu micca bisognu di respira è morse.
Nun mai freti ostrande anne. Pudete refrigera ostriche fresh-shelled in u so licordu durante dui ghjorni, ma pudete usà cum'è prima.
L'ostricultura più largamente dispunibuli chì sti ghjorni sò cunceculi abbastanti. In ogni casu, se ne vulemu avè bundedore, frette i barbie è di terra da i capeddi chì anch'elli sottumessi à freti in acqua currente before opening it.
Quandu s'agisce à l'ostricultura, fate cura di mantene u zuccatu maravigliu chjamatu licor . U licore debite esse chjaru, micca nuvole, è ùn deve micca avè qualchì sugliu aghju o disgrazia.
I ostricultura cunchite deve esse pasteurizatu è in olii o congelate prima di venda. Oysters in canna suffrenu una perdita in u gustu di ostriche live, freschi è sò abbitunati solu in platti cocciuti. Oysters affumicati, cunservati sò ideali per appetizers.
Oysters in canna anu una data d'annullamentu è si deve guardatu in a licorera fridda in un dispunitu cupartu unu apertu.
L' ostricultura primiata di primi sfavillate si mantenenu finu à trè mesi. Tandu deve esse ghjuvatu in a fria frigorifera è aduprate cusì cum'è avete i ostrici freschi per a cucina.
Oysters cocchi ùn deve micca firmatu, perchè ùn valdi finisce cù tappelli di gomma. Utilice l'omi ostatu frizzate refuzete in trè ghjorni.
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