Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) hè u coddu chì hè statu cunservatu in salitu. Hè vindutu in pezzi maiò chì deve esse imbottitatu da almenu 12 ore prima di a cucina per quandu u salitu di u salitu pò esse eliminata.
Un pianu tradiziunale per u Dumenicu di Rommu, stu pesciu savore pò esse fritto o fugliate è hè diliziu cù una spiusa di l'aglientu alla cunnisciutu com Skordalia (skor-thal-AAH).
Chì avete bisognu
- 1 - 1 1/2 lbs. codice di u salinu
- 2 tazzi di farina autostante
- Approximate 2 tazzi di acqua
- Sal di Dash (o à u gustu)
- Dash freshly ground black pepper (o à u gustu)
- Canola o oli vegetale per frittura
Cumu fà
- Rinfria u pesciu sottu acqua fridda è sguassate scalini o òspiti visibili. Amassi in acqua fridda per almenu 12 ore, cambiendu l'acqua uni pochi volte. Tagliate u pezu in pezzi di 2 inch è arta nantu à un pianu.
Fate u bastone
- Agghiunce u farina à un grande latinu. Usendu un battu, battiu lentamente in l'acqua finu à un furmintu forma di pezzu. Ùn vulemu chì ùn sia trattatu, hè duvutu esse più grossu per ch'ellu ùn si pò adirte à i pesci senza esse currutti. Staggiorja u bagnu generosamente cù u salinu è u pappaghju negra fresca.
- In un schiettu grande o frittura, fretce l'oliu nantu à u focu medium-high, finu à quandu una fodera di l'acqua ti sizzlesi è salta quantu hè fughjitu in a panetta. Se tenete un termometru d'oliu / candy, a temperatura di l'oliu deve esse almenu 350 F (175 C).
- Dip u pesciu in u bagnu è fate currettamente à l'oliu caliu. Friture u pesce à marroni d'oru à ogni uitu, sguassate è fughje nantu à i paperetti. Pone u pezu nantu à una furmagliu nantu à una lametta in un incantevule forte per u mantellu calore è croccante finu à prestu à serve.
- Servite cù u gustu di l'albicotà chjamatu Scordalia è diventa.