Questu cusì pruduttivu di u Sud Indianu hè delicatuu aromatizatu cù una misura di spezia è u latti di coccu. Havi gustu grande cù u risu, Dosas, Idlis o Appams.
Chì avete bisognu
- 1 kg (2.2 liri) mutton (o corda o caprine meat cut in small pieces, including bone)
- 25 pagine di curry
- 1 tbsp. acitu
- 1/2 tsp. pappatura negra fresca
- 4 tbsps. oliu vegetale
- 2 culi bianchi (sbuchja fina)
- 2 chiles verdi (slit longitudinalmente)
- 1 tsp. agliu (finamente chopped)
- 10 pezzi negre
- 1 "bastone di canna
- 8 craci
- Seeds da 5 cardamomare verde
- 1 tsp. finocchie
- 10 patate francesi
- 1 1/2 tazza di latti coconut
- Salt à gustu
- Muche di 1/2 un limonu
Cumu fà
- Pute a carne, l'acitu, 15 foglie d'arghjentu, u pappaghju nìuru è un tazza d'acqua à un pane profundo è stallate per cocchi nantu à una focu medianu. Cook finu à a carne hè a mità fattu. Mantene à parte per usu tardi.
- Calami un panu chjaru nantu à una chjama medita è prestu l'ase, a cinnamone, a cardamide, u culu, i pezzi bianchi è di finocchiu nantu à questu, finu à ch'elli scrivevenu per fiorite è di liberà l'aromu. Puderà chjudarà è poaghja molti in un polu brutu in un macinacciu di cafè siccu.
- Calami l'oliu di coccia in un altru pane profundo, nantu à una chjama medita è aghjunghjule a cipolla chicca, chile chillie verde, l'agla picatu è u curcellu restante. Cook finu à e cipolle sò sbagliati.
- Aggiunce e spezie chinu trasfurteru à questu è mischjanu bè. Cook per 2-3 minuti. Aghjunghjite a carne ora è crede finu à brunetta.
- Aggiuncenu i patate di cibo è fate a coccia 5 minuti.
- Aghjunghjite a carne prezzo di coccia è aghjustata à questu è fate a coccia 5 minuti.
- Aggiunce u latte di coccu à questu è fate a coccia, finu à a carne hè fatta.
- Agghiunce u sughjettu à u gustu è u zucchero di 1/2 un limonu è apague focu. Mix well.
- Servite cù risottu, Idlis, Dosas o Appams.