È maravigliamente versatili sò
Seiche sò assai cumuni in l'acqui taliani, è ghjucanu una parte impurtante in tuttu di l'appetitore in l'intégrale intégrale. I dui spezie più cumuni sò Seppia officinalis è Seppia elegans; quandu sò oghji accaduti i so pelle sò qualchi riflessioni iridescienti. Se a sepia in u mercatu local, stà fughjutu, vi cumprate cumprà cumerci forse u ghjornu chì si ponu sottumessi à a splutazione megliu da a maiò parte di l'altri moluschi è u so sapori sò micca cambiatu.
L'una disadvantage (o vantaghju, secondu cumu si vede) è cumprà ciuci frideschi è chì sò stati limpiati, è i sacchetti di tela sacchiti. Questu significa chì ùn saria micca pussutu preparà qualchì pratiche tradiziunali, per esempiu, risotto nero (risotto nìvuru).
Quandu avete dicisu di sirvizza ciuca, ciò chì preparanu in una grande parte depende da a dimensione di ciò chì cumprate. I cuttlefishi travaglià bè in una salsa, per esempiu per a pasta, mentre chì i chjucchi meditare viaghjanu bè cum'è una entrée, cum'è i grandi. Tene perchè entre un quartu e un quistru libru di pesci per persone (l'antica in una salsa è l'ultima com'è entrée) - cun un grandi cuttlefish, puderà serve à più di una persona. A seconda osservazione per fà hè chì u zitellu sanu cose è moltu più veloce, mentre chì i più grandori necessitanu più tempu, è si (se frescu) benefiziu da un ghjornu o duie in a fria.
Quandu puderebbenu a casa cù calce frittella, avete da esse puliti, spezii maiori più grandi chì pensanu à reste u resto un ghjornu o dui. Fate un corpu circhendu à u pizzu di i zicchè è sguassate, chì tirau i culori è cun cura per ùn punisce u sacchetto di tela. Se l'apertura hè abbastanza abbastanza, pudete esse sappiutu a sviutà l'osta fora ancu; altri, fate un cut à longu di l'animali di turnà per sguassà.
Eliminaru puru l'occhi, chì sò assai amari. Rinva u pezzu bè cù l'acqua fridda, a pezza secca è hè pronta à utilizà.
Uni pochi parolle nantu à i fossi di cucina: Cum'è i so cuccagna, u polpo u calamar, i zicchini sò da manghjà pocu, pocu minuti, o per più di una ora - vicinu à duie, ancu - perchè e bracciu cuntenenu un pocu di tissutu cunghjuntivu chì pruteghja dopu à più di un brevitate di coccia, è devenu esse coperto più più pè dà u tempu chì hà bisognu à rivolve.
Una risposta finale: Ancu sti ricetti sò per ipia, a maiò avanti travaglià cù calamar, si hè ciò chì hè dispunibile in u mercatu - fate da verificà chì l'animali chì utilizate sò quasi a grandezza di quelli specifichi in i ricetti.
Truverete antipasti è pagliaghji pasture chjamati quì sottu, è da chì u polpo u calamar sò assai simile à chèppiu l'aghju avutu. Puderete ancu ciuciu (riguardumente) i corsi maiuri, è un link à l'indiatura di Cuttlefish, Octopus è Calciuti.
Pulpinu in salmone, Polpetti nell'Aceto : Un altru piace
Calamari frittu, Calamari Fritti Un veru predilettu.
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Risotto d'Afonso, alla Marinara , con pulposi diminuti.
Risotto Nantu d'Artusi cù Sepia Florentina: Una ricetta classic.
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Farro, con, tinta , sepia , Farro, al, Nero, di, Seppia, una, savurosa, variazione, risotto, da l'abbruzzu.
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Spaghetti Col Nero di Seppia, cù tinta di calamar , savurosu è esotico, cun un culore negru fuccu chjucu.
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Seppie alla Veneziana, Cuttlefish Style Venetian (cù a so tinta).
Seppie in inzimino , Una forma zucchina toscana di preparalli polpo, cuttlefish o calamar with spinach & pimento rosse.
Seppie coi peperoncini : Pijenti calvais a regali ciavi una zesty zing.
Seppie Coi Piselli: Seiche e pezzi sunnu assai bè, è sò unu di i pratiche di pesce Italianu più classici.