Questa ricetta originaru urganizata per u luglio ragù, ma siddu a so carne di lecca hè rara è difficiuli di truvà in i Stati Uniti, è pò esse bastatu caru quannu pudete truvallu - hè statu sustituutu cù carne di cungi in questa adattazione. Sì, però, avete una fonti di carne di lecca, senti senza liberu d'utilizà chì invece. A carri Hare, in generale, hè una cosa più fosca, più duru è più larga di carne di cunello, à pocu più vicinu à a venison in gustu è texturite, mentri a carne di cunti hè stata cumparata à a carne di pollo.
Pudete ancu fà sta rica cù a vacca molta o di qualchì altra carne moltu. Ùn avete micca a stessa prucessu o gustu, ma hè sempre pruduttu!
Dopu u pateu cù un vinu rosatu Amarone della Valpolicella Classico , cum'è Masi Costasera.
[Adattazione da una ricetta accatadita di Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificiu Giovanni Rana, hà sviluppatu à parellà cù vini Masi Agricola da a regione vitivinia Valpolicella.]
Chì avete bisognu
- Per u Ragu:
- 2 tablespoons oliu d'oliva (virgola extra)
- 3 tablespoons butter
- 2 zucca di zucca (finamente chopped)
- Cipolla 1-ounce (finamente chopped)
- 1/2 ozce cipolle (finamente chopped)
- 1 1/2 liri cuniglia (carne di vacca, carne in paduli, lèttu voluntariu)
- 5 unces pancetta (terra)
- 1/2 vinu di tazza (red)
- 1 bouquet garni (staggine, foglia è foglie)
- 8 unces puree di tomate (passata di pomodoro)
- 1 tazza acqua
- 1 pezzi salinu di mare fine
- 1 pezza pimenta nera (friscata)
- Per a Pasta:
- 1 pkg. Giovanni Tagliatelle
- 10 unces rabbit ragu
- 1 tablespoon butter
- 2 uncesi di furmagliu Parmigiano-Reggiano (friscu raffia, per serve)
- 1/4 à 3/4 rosmarine frescu
- 1 à 2 tbsp. oliu d'oliva (verghjese extra, per serve)
Cumu fà
Per fà u ragù:
- Calami l'oliu d'oliu virgine extra in una putta grande o un furnu neerlandese nantu à u focu medium. Add 1 tablespoon di a butta è quandu hè fundata è scomatura anu cede, aghjunghjendu a carota, a cipolla è l'api.
- Saute l'olii finu à acquicchiate, circa 10 minuti.
- Aghjunghjite l'EVOO in una puchina, una volta hè calda aghjunghjenu i zappanni, cipudine, l'api e salpete in tutta a mantova.
- Appena vultendu l 'aghjunti aghjunghjenu a carne di terra è a pancetta di terra è lasciate entre 10 à 15 minuti.
- Aggiuncate u vinu russu è permettenu di evapora, circa 1 minuti, è aghjunghje l' archee garni à a pignatta.
- Aggiuncenu u purée di tomate, l'acqua, u salinu, u pettine è u restu 2 cuecchi di u bète è fremende, coperto, sopra sopra ghjustu da circa 5 ore, o finu à chì a carne hè assai gustosa.
- Elimina è descarca l' archee garni; pusau u ragù apparinate mentre ti facenu a pasta.
Per fà a pasta:
- Coglie u tagliatelle in un pezzu maiò di acqua di fogghiu salitu durante 1 minutu, da sbalva è aghjunghje à una granca o pappuluzza cù 10 uncesi di u ragù è u mantellu, è ghjittassi per pittore ugualmente.
- Servite, adornatu cù un punteddu di rosmaru e spaccatu cun un pocu d'oliu d'oliu virginu, cù u furmagliu grillatu di Parmigiano-Reggiano per spruce nantu à a cima.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1740 |
| Fatta Total | 95 g |
| Saturatu Fat | 35 g |
| Fat Unsaturated | 38 g |
| U colesterulu | 614 mg |
| Sodiu | 984 mg |
| Carbuidrati | 21 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 182 g |