Questu hè un pani di pasta fatta incredibili è elegante chì pudete fà in pocu 20 minuti! U ravioli chettini d'alchimiste freschi sò stati cù un gustu, cù corpi di corti di corti fugliale di corsi crisp-frizzati di a carcizzata di Ghjerusalemme, per un platu tripla articulu chì piacenu piacè à i amici d'articulu.
Parè questu cun u vinu rosu Valpolicella Classico, cum'è Masi Bonacosta.
[Adattazione da una ricetta accatulita di Victor Pena Guilera, Manager Culestru di Ricerca è Amministrazione, Pastificiu Giovanni Rana, hà sviluppatu à parellà cù vini di a cantina Masi Agricola in Valpolicella, una rigioni viticata notata vicinu à Verona in u Nord d'Italia.]
Chì avete bisognu
- Per i carcocus Chichicastenum di Jerusalem:
- 3 ounces Jerusalem Artichoke (aka sunchoke)
- Oliu vegetale neutru, per frittura (cum'è l'oliu di cacahuè)
- Per u Scampi Tartare:
- 3 ounces shrimp (cru, scurciato, e raffinatu)
- 3 cullen di teoli d'oliu d'oliu extra virgine
- 1 zucca di limonu di culore (frescu)
- 1 mannata di aneta (fresca, piccetta, aduprate à u gustu)
- 1 salinu
- 1 pezza bianca
- Per a Pasta:
- 1 pacchettu Giovanni Rana Articulu Ravioli
- 2 cullen di teoli d'oliu d'oliu extra virgine
- 8 corazon di alcachofre (priservatu in oliu d'oliu)
- 2 ounces cherry tomatoes (tagliati)
- 1 unza Parmigiano-Reggiano (freshly grated)
- 1/2 u tazza di mantu
- 2 ounces Scampi Tartare
- Garnish: basil leaves
- Garnish: aneto frescu
Cumu fà
Per fà i patroni di articulu di Jerusalemm:
Scorce a manfisca di Ghjerusalemme è poi alloghje finamente (utilizendu una scomatura vegetale, mandolina, o una macchina tartarella). Calami da circa 1 inch di l'oliu in un pezzu d'altu muratu o u fornu Olandese à 330 gradi F è fridhe l'alloghju à l'alcachois à u patroni crisp è golden. Utilizendu una cullazedda ferita o cunfurmata di multa, trasfirià i patatine à un pappu di carta stampata in pezza per fughje.
Per fà u scampi:
Trimate a camara cruda in cubi di 1/2 inch, da tossu cun l'oliu d'oliu virginu extra, u succetu di limonu, l'aninà, u salinu è u pimentu. Pone in a fria, mentre preparate u restu di u pranzu.
Per fà è aghjunà a pasta dish:
- Coglie u ravioli d'alcachjaru in acqua di furmagliu salitu durante 3 minuti.
- Intantu, calore a 2 cullizzioni di l'oliu d'oliu verghjenu extra in una padedda nantu à caldu fissu. Aggiuncate i cuagliati di a articulu è i pumati e salute juste finu à l'alchocchi sò caldi è i pumati sò un'uscillazioni ligne.
- Pienza a pasta è aghjunghje à l'altri ingredienti in a padedda.
- Stir in u furmagliu rossu è a butta.
- Trasfirimentu à una piena di serve è cima cù u scampi tartare è i palazzi d'artichoke jerusalem.
- Adduppà cun basilica fresca è anetru è serve.