Questa cusì dilettante hè ribattuta in l'articulu barbacane di u Kansas City è vene da i nostri amichi in Oklahoma's Joe's Barbecue and Catering (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). E boni boni pigliate un pezzu di tempu per fassi cocinari in bagnu pianu à u ghjuvatu per piglià quì tènninu, tira fora l'experta di u tesoru, ma valute l'aspittà.
Cunsumma di suggerimentu: Una cervida di u triple cum'è Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Reprinted with permission from America's Best BBQ by Ardie A. Davis and Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Chì avete bisognu
- 2 cuppa di zucchero di canna bianca
- 1 cuppa spugna azzurra bianca
- 2 cullenade francesi
- paprika
- 2 cullizzioni di sal saltate di Lawry
- 1 1/2 teaspoons chili powder
- 1 1/2 teaspoon ground cumin
- 1 cipolla granulata
- 1 colti spugna bianca
- 1 colti spina fina pimenta negra
- 2 chaises (2 1/2-pound)
- spareribs
Cumu fà
- In un catu chjucu, combina u zuccheru, u papigante, u sal, u ciliu, u cumin, a cipolla, u pappaghju bianca, è u pappaddu u pezzu nìuru è mischjanu bien. Pudete fà dinanz'à u tempu, copre è cullate in un locu friddu è scuru finu à prestu à aduprà.
- Per preparà e so cuddetti, sguassate a membrana da a volta di a saba è trimma l'excrementu grassu. Staggiani i chjappi in tutte e rubbaturi. Coperta è lasciate u friddu durante a almenu 2 ore o sùbbenu oghje.
- Coglie i costiglieri cù u metudu indirettu à 275 F (indiretti ùn significa micca direttamente nantu à i flames o pyloni) Push the calves calvesi à un latu o apiullate u gasu da una parte di a parrilla. a tonda). Jeff says chì a cucina di i costigliate in a temperatura più altu fa duie cose: rende u grassu megliu, è avete cosci assai più sapori.
- Coglie li costelli per 5 a 6 ore, è torna ogni numeru 2 ore. I fiaschi sò fattiati quandu puderete tene bè raviatu o tira dui costigliati.
Cunsiglii nantu à l'impurtante Woods in Cooking
Scacchi è chunchi di legnu naturali si pò aghjunghje à un focu per impartì un sapori affucatu à l'alimentariu cum'è coccia. Alder, mela, cherry, hickory, maple, mesquite, stejar, è pecan sò comunmente utilizati. I chicchi sò imbottitatu in l'acqua, sgagiatu bè, è aghjunghje à un focu prima di metterà a nutizie nantu à a parrilla. In grills cettoni o gas grills, microchiotti di lignu maltratatu o pelletsi di fumu fugliale sò travagliu più bellu. Ogni cocedori cù un pappadore nantu à u latu pigliate dinò in legami o scorci di lignu.
Fighjemu u sfruttu di e sfacciatoghju dispunibule localmente. In u Nordu Pacificu, questu era u latru. In u Midwest e Sud, piermu, pecane, è quistu. In u suduvestu, mesquite. In u Nordeste, l'archee. Verificate puru a disponibilità in a vostra zona di boscera di fruttu, cum'è uva, peach, cherry è piru. Sè vo site parziale à un certu legnu chì ùn hè micca locale-dì chì sì un texan chì vive in Maine, senza problema. I piani barbari di ogni varietà pò esse mandatu in u mondu sanu da una varietà di surtiti. Piaccione a vostra fattura di furnizzioni di barbaria local o cercanu in linea.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 2161 |
| Fatta Total | 9 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 3.556 mg |
| Carbuidrati | 437 g |
| Fibra Dietetica | 20 g |
| Protein | 75 g |