Straight out of the heart of Maharashtra in Western Indian, Vada Pav hà statu icònicu in India. Hè stata "alimentazione di u poviru omu", ma questi ghjorni, ancu i ricchi è famosi, ponu avè manghjatu di manghjà in Bombai (Mumbai) numerosi posti alimentari in strada!
Vada significa patty è Pav significa bun in Hindi. Vada Pav hè dunque un patty patty in un bun addottatu cù i chutneys diliziosi, calientesi, tangy, dolce è sirvizianu chjappi. Per cuncepimentu, pudete privene à fà a patata maestra un ghjornu prima (inveci megliu megliu quandu hè fatta cum'è questu quì u gustu di «maturu» à a sira). Quandu si trovanu pronti à manghjà, frittule i patati è pratiche i buns è serve.
A lot of people pre-make the chutneys in tarmini è in tenda in a so frigoristica. Questu modu, quandu u straziu impruvisa, hè a mezza fà à pruduce una diliziosa Vada Pav.
Chì avete bisognu
- 8-10 patate fogghi, sbucciati è purpi
- 2 pezzi di ciprizu
- 1 Tsp Ginger Paste
- 3 chiles di verde
- 1/2 tsp sp. Tumeric
- Tire 1/2 tsp di mustarda negra
- 6-7 fogli alla ricchi
- Salt à gustu
- 2 tazzi bengal gram flour / besan
- Oliu di cucina vegetali / canola / girasole per a freti prufile (abbastanza per a to fritta fretta)
- 6 Pàlini di Pav (buns di quadru chì ponu parechji bunsi di burgesi, ma sò più chjede, perchè pò sustituisce)
- 1 cup Tamarind Chutney
- 1 Tazza Chìtula Mint-Coriander
- 1/2 cup Shengdaana Lehsun Chutney (chutney di l'aca)
Cumu fà
- In un grande cunghjettu, cunfruite a farina di gramma di Bengala / cun puderebbe cù l'acqua e sal di u salinu à u gustu, per fà un pasta grossa è liscia. Sempre aghjunghje l'acqua un pocu à un certu tempu per ùn avè micca avè un bracciu rinfurzata. Appressu quandu u pezzu hè a cunsistenza di una sopa spice. Quand'ellu hè pronta, si tenene da parte di l'usu dopu.
- Mettite i pani di ghenzu è agghiu è aghjunghjene i chillies verdi. Mudifiche à una pasta suave in u processore alimentariu.
- Mettite sta pasta cù a patata macinata. Staggione cù u sali.
- Calami 2 tbsps d'oliu in una tannera nantu à una flame mediana è aghjunghje i graneddi di mustarda, fulari di curry, e turmeric powder. Friture finu à e sementi ùn ponenu spluttering.
- Add this to the potato è mischjà bè.
- Divide u patate in parechji raziosità cume più chjappesi di una ballò di tennis. Smoothen, rotanti entre palmi pateghjuli.
- Calami l'oliu per fretce nantu à una focu medita.
- Quandu l'oliu hè calda, dip una patata a un momentu à a pasta di farina di gramma à a mantella bè è da a freccia prufonda finu à l'oru. Scurcianu nantu à i tagini di colore.
- Pigliate una Pavunna, fascia a meza (micca solu - abbanduneghja un spaziu ingutu) è mette una cullette di Tamarind Chutney , Chutney Mint-Coriander è Chengney Shengdaana Lehsun ( chutney di l'aca di manzu ) ognuna. Pujate una bolla di patata nantu à u bun è piuma, pressu sguassà. Servite mentre a bagnata hè sempri calda.