Scorchìa di Selva Negra soe cum'è un pani romantica è ghjè. U romanzu di e vacanze di Germania hè aspittatu per voi cù questu pruduce è u centu umanu "Mischbrot". Un pappagallo è a spugna sò stallati in pocu minuti a sera prima è u zucchero pani hè furmatu nantu à una petra calza in un forno cunvenutu, è dà una grana è grossa chì si sapi bona cù tuttu u zuffate.
Chì avete bisognu
- Sourdough Starter:
- 1/2 tazza / 58 g farina di centrale lenta
- 1/2 cup / 58 g farina di centole media
- 1/2 tazza / 118 g acqua
- 2 - 3 Tsp. sourdough starter da u fretru
- Sponge:
- 3 1/4 tazza / 388 g farina (pane)
- 1/4 tsp. levitu (instant, o 1 g fresh)
- 1/8 tsp./1 g sal
- 1 1/5 tazza / 270 g acqua
- Massina Finale:
- Tuttu u pastu è sponge
- 3 1/4 tazzi di farina (pane)
- 1/3 tazza / 40 g farina di centrale lenta
- 1/3 tazza / 40 g farina di centole media
- 2 tsp./10 g lard (o scurciature)
- 2 - 3 tsp./14 à 21 g di u salinu
- 1 tsp./4 g levitura (instant, o 10 g fresh)
- 1 1/3 tazza / 300 g acqua
Cumu fà
Notti nantu à i Farardi
A farina di centole chjamata in a ricetta iniziale hè "Roggenmehl 997", chì hè cascata entre flore ligerate è medianu. Sustituite ogni farina lumetta o tuttu fari farina mediu si vulete.
A farina di pane utilita in l'Alimagna, " Weizenmehl 812 ", s'assumiglia di u King Arthur Style Francese o a farina d'Europa . Se questu hè caru o dispunibile, a farina di pane chì hà un altu contingut di proteina hè ancu bè.
Preparate l'Sponge e Sourdough the Day Before Baking
1. Questu hè solu quì pocu minuti è diventa più veloce, più chè fessi. Sì pane à moltu assai, inviste in una scala per quand'ellu pudete aduprate mette in quantità assai precisa.
2. Mesturite l'ingredienti per l'accumpagneru di l'alchimista cumuni à a manu finu à chì si forma una bola. Coperta l'accurateur è abbandunate à a temperatura di l'ambienti di 12 - 18 ore.
U pudore pò esse nutrittu nantu à u centu o farina bianca. U principatore averebbe esse furnitu di pocu, perchè s'ellu hè statu in a frigorifera per un mesi, nutreghje micca prima di avè principiatu sta ricetta.
3. Mettite i ingredienti per l'spugna da a manu. Sì stati usu di levitu frescu o un levitu impurtante, dissolve u levitu in un pocu di l'acqua prima di aghjunghje.
4. Quandu a pani vene in pienza per fassi furmà una bola, fegghianu sente quì duie ore à a temperatura di l'ambienti, è poi strappa in u fraccia plastica è poni in a frigorifia per 10 à 16 ore. Pudete puru cunfrizzà e dui pareti per ottu 48 ore più se ne necessariu.
U Dia di Paura
1. Mesturisce a sourcause, spugna è u restitu di i ingredienti in a mezclette nantu à u cunchju di un pezzu per un 8 minuti. Turn the speed up a notch e cuntinueghja a mistura per 4 minuti.
2. Aprireghjanu à un pianu ligame è cù un prugettu abbastanza parechje volte.
3. Aghjunghje farina si a massa hè troppu tortu. Hè da esse suppli, ma micca cusì bellu chì perde una forma in seguitu nantu à u tribunale quandu avete lasciatu.
4. Fate chì si sviluppa, cuparti, per 30 minuti, u punch down dopu p in risaltà per 15 minuti. Questa si assumisce una tempura di massa di circa 74 ° F. Se a to finitu hè più freti, fate aghjustà un pocu più.
A pane ùn duverà duppu in cantera.
5. Formate dui pane rouggiunate cù a pasta, pulling a pasta di pezza per formar una "foglia" è stende a glutena "a pelle" à versu u fondu. Ùn aghjustate micca a pezza suttili sottu à quellu chì hè stata a attraente nantu à u fornu.
6. Pujate a rotonda di pasta cun a cravatta di u cundimentu in un cisterna di pane centu di cindyli o cunfina di fila.
7. Hà u pane pianu di 60 minuti. Avete bisogna vede un risurtatu apprezzativu, ancu s'ellu ùn hà micca duplicatu à massa.
8. Calami u fornu cù a pana di pani pi almenu 30, megliu 60 minuti, à 475 ° F. A petra ci vole à culpisce in u medio rack cun un rack per sottu à mantene a panedda di acqua.
9. Unmold the pane (seam-side up) nantu à a buccia d'un pappagallo di furmagliu da cornmeal o da a volta di una carta di cookie è trasferendu à a petra calza.
10. Dopu à 2 minuti, apre a porta di u fornu è aghjunghje una tazza d'acqua calenta à a catina di acqua. Puderete steam spraying the walls with water, se pudete.
11. Dopu à 10 minuti, cambia a temperatura di u fornu à 400 ° F.
12. Prughjitu di 40 minuti. Apertu u fornu per una crack for the last 20 to let out the rest of the steam. U pane avissi avè una temperatura interna di almenu 190 ° F.
Pirmettenu à u pane per friddà cumplicatu da ochju o friddi.
U pane pò esse rinforzatu cù una sera campana (circa 1 cullenadeta) o "Brotgewürz", una misura d'alcaravanu, anisimu, finocchie è e zucchero, schiacciati.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 146 |
| Fatta Total | 5 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 858 mg |
| Carbuidrati | 22 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 3 g |